论文食品加工科技创造台湾传统产业新蓝海（下）是大学硕士与本科食品加工毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写开个不愁销路的小厂方面论文范文。
（接上期）
鸡骨功能性胜肽提炼技术,以鸡肉去骨后的骨头作为原材料,利用蛋白质酶水解方式萃取具有功能性的胜肽,能抑制高血压恶化和改善心脏血管肥大,可用来开发功能性保健食品.
灵芝保健成分萃取技术,利用台湾产灵芝制备萃取物,从中分离出赤芝酸A、B、C和N等4种成分,含量比一般灵芝高10倍左右,具有抗肝肿瘤生长和抗转移功效,可预防肝癌细胞侵入,减少肝脏受损,提供企业未来开发灵芝相关保健食品之用.
具有产地特色的畜产精品加工技术,包括挤压式蔬果肉干加工技术、冲泡即饮式土鸡养生饮品加工技术和三味香秀彩蛋加工技术,在常温下保存数月至1年仍维持良好品质状态,可作为长途携带的休闲食品及伴手礼,其系列产品已在台畜公司及三友公司试卖,反应颇佳.
低糖无防腐剂蜜饯制造技术,通过改善蜜饯加工制程、建立产品杀菌条件等方式,解决传统蜜饯含糖量高、添加防腐剂、加工时间长及产品品质不易控制等问题,延长产品储存时间,提高产品品质,蜜饯外观饱满不皱缩,且晶莹剔透；
石莲花保健饮品功效评估及量产开发,经实验证明石莲花水萃物的无毒性和安全性,具有抑制由酒精和四氯化碳所诱导肝损伤的效果,该技术已转让企业实际应用.
开发功能性肉制品加工技术,使用葡萄籽油、姜黄素、玫瑰盐以及不添加味精、豆粉及防腐剂,研制出含有6﹪膳食纤维的“燕麦肉酥”,突破传统肉制品给人高盐、高糖、高油脂的印象,及传统肉制品添加膳食纤维后口感不佳的缺点和限制,赋予传统肉制品健康新元素,极适合膳食纤维摄取量远低于台湾每日营养素摄取量基准值（成人每日20公克建议摄取量）的人食用.
研发当归药膳即食餐包,以花莲地区生产的新鲜当归,结合立式软袋及高温杀菌的即食餐包加工技术,开发出适合现代人养生需求的药膳粥即食餐包,成为一安全又具保健功效的养生保健食品.
建立食品产业用真菌条码数据库系统,为确保菇菌生产品质及产业开发所需相关菌种快速鉴别技术,完成重要食用菇菌（11属21种175株）和传统发酵根霉菌（2属12种54株）及酿酒酵母（1属1种5株）计34种234株菌株的ITS、D1-D2等具有鉴别性DNA序列分析及重要形态分类特征的观察描述等资料的整合,用以构建实用及方便查询的多功能台湾食品产业用真菌生物条码数据库,将对台湾食用菇菌产业发展及生产履历和产品品质控管有实质助益.
台湾经济主管部门负责主导下游食品产业的辅导,以使技术升级,为此专门制定了《食品产业技术发展策略》及《食品工业发展策略及措施》,并组织实施“食品新兴制造系统整合及关键技术研发四年计划”、“食品科技专案研究计划”及“推动食品科技研究、加强食品工业技术及管理辅导计划”,重点研究调理食品制造系统（如甜面包类冷冻面团双轴共挤出及包馅连续化生产装置、香肠螺轴挤压生产机械、微波混合油炸加热设备、金属复合罐制造机械等）,调配料制造系统（如第四代调味料及营养性胜肽制造技术、中间工厂型虾原料水解反应沙茶精试量产技术、儿茶素类产品制造技术、芝麻粕/酱油粕功能性成分萃取技术等）,功能性食品制造系统（如降血压胜肽产品效能验证、果寡醣和儿茶素肠道益菌效能验证、以姬松茸/灵芝为载体的遗传毒性试验分析等）,速食及团膳食品加工（如即食食品冷藏及温度管理技术、甲鱼蛋粉及甲鱼罐头等）,食用菇保健食品（如常见食药用菇类菌种筛选、灵芝多醣体及其相关产品免疫调节功能验证等）,蔬果加工及保存（如开发毛豆仁休闲食品、山药特性研究及产品开发、蔬果混合汁及乳酸发酵产品等）,米谷加工 （如开发挤压薏仁、薏仁即食产品、以米淀粉开发油脂替代品等）,畜产加工及副产物利用（如开发速成糟蛋、利用烟熏等技术制造猪肝加工产品、改进传统咸猪肉规格化制程和品质、开发微波炉加热即食调理蛋制品等）,水产加工（如改善腌蚬品加工品质及安全性、加热条件对九孔鲍肉质化学成分及物理性质的影响、水产加工副产品牛磺酸的纯化精制、海洋氰细菌所产类胡萝卜素应用于水产食品加工等）.
近年来,为应对海外低价食品的市场竞争,加速台湾食品产业的转型升级,台湾经济主管部门将上述几项计划统一合并为“食品领域科技发展中程纲要计划”,其目的旨在提升岛内食品工业制程技术、强化食品产业自主管理、建立良好品质保证制度、发展GMP（优良作业规范）为共同品牌、增加台湾产品的国际竞争力,藉由工厂辅导、建立产业服务网及共通性技术开发,协助挑选具潜力的保健食品共通性素材,制定本地产保健食品规格基准及检测方法.
该计划包括“食品工业优质化辅导和推广”及“保健食品技术推广和辅导”两个分项计划,前者包含3项细分工作,即“一般食品提升品质辅导和推广计划”、“谷类及糖类食品提升品质辅导和推广计划”、“食品优良作业规范（GMP）推广和輔导计划”,旨在协助岛内食品加工企业强化既有加工技术标准化及产品安全和品质,通过产业辅导提升岛内食品加工技术能力,藉由社会推广,增进消费者对于岛内优质认证产品的认同.
该计划相关重要成果包括：鼓励食品工厂加入食品GMP证体系,对认证工厂进行有效管理,包括定期不定时的市场监测、产品抽验等机制,同时提升岛内食品企业的加工水准及提供消费者更卫生安全的食品.
食品GMP认证体系成立以来,每年在专案计划内设立技术发展项目,在计划期间研拟蛋白食品健康加值技术,开发含有功能性成分的肉制品,有助于提高传统肉制品价值,并建立真 装即食豆干商业灭菌技术,可提供企业制造真 装即食豆干产品的参考.
配合食品工厂每年办理“食品品保系统整合实务班、食品工厂食品安全管制系统（HACCP）实务班、食品工厂GMP实务班、ISO22000导入食品工厂实务班、食品保鲜技术研习班”等课程,由中华谷类食品工业技术研究所会同相关专业研究人员,成立课程委员会,研拟课程大纲、遴聘讲师和相关讲师,共同开发和编修教材,编制食品工业人才培训课程讲义,并通过咨询访厂及个案,针对个别企业相关技术或功效评估进行辅导,提出解决之道.目前岛内参认证的食品厂已有上千家,通过GMP的企业认证产品数量达到上万项.
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参考文献：
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