论文基于健康食品原料视角新型茶食品加工是大学硕士与本科健康食品毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写健康零食排行榜方面论文范文。
茶食品概述
富硒抹茶是以品质较好的富硒绿茶为原材料加工而成,其主要工艺有杀青、碾压、烘干等步骤加工而成的微小颗粒的茶粉.富硒茶食品的开发优势主要有以下几点：
全茶利用.因茶叶自身所富有的营养成分,尤其是碳水化合物、茶多酚、蛋白质以及多种维生素等,其大部分矿物质是很难溶解于水中,这些物质具有较强的防癌、抗氧化等功能,采用传统的冲、泡茶使其造成较大的浪费,如果将富硒茶直接添加在食品中,不仅解决了一些难溶元素直接被人体所吸收,且还会发挥其特殊的保健功效.扼制消化系统有害物质的滋生,预防致癌物质的生成.同时还何以促进肠蠕动,减少肠道对有害物质的吸收,对人体的多种疾病起到很好的抑制作用.
改善食品品质.富硒茶以其自身所特有的色、香、味以及富含的营养成分和对人体机能的保健功效,这对富硒茶食品的开发及应用提供了新的发展思路.富硒茶在食品中的添加,可以生产出不同风格的富硒茶食品.茶多酚具有天然抗氧化功效,将其添加在烘焙食品中,还可以延长食品保质期的作用.
富硒茶食品的加工应用分析
超微茶粉在食品加工的应用.超威茶粉是通过超威加工技术将富硒茶原料粉碎至纳米级别,并保留其原有的生物特性.可以直接生产茶系列饮用品,也可作为食品添加剂应用于其他食品的开发及加工上,未来市场前景广阔.近几年,随着我国工业技术的逐步完善,利用超威技术获取超威茶粉已成为食品工业研究的重点课题,加工后的茶粉一般保持在微米级（μm）,和传统粉碎技术相比,超威茶粉技术能更好的保存茶叶品质,便于人体吸收,具有较好的可溶性和固香性,提高了茶粉作为食品添加剂的应用价值.
（1）茶类烘焙食品.烘焙工艺是一种较为健康食品加工方式,可以很好地保存食品营养价值.茶食品的开发不仅为市场增添了新的品种,同时也将茶叶的保健养生功效得以开发和利用.目前市场上常见的茶类烘焙食品主要包括：绿茶曲奇饼干、红茶饼干、绿茶面包、绿茶蛋糕等.
（2）超威茶粉饮品.我国茶文化源远流长,已有几千年历史,利用超威茶粉制成饮品,将是茶文化的一种升华.超威茶粉冲泡简单,不需滤渣,即冲即熔,对茶叶中所有的营养成分不会被浪费,易于人体的直接吸收.如今市场常见的茶饮品主要有：红、绿茶饮品、茶酸奶、茶咖啡等.
（3）茶粉添加类面食制品.面食制品和茶粉具有较好的契合性,茶粉可以作为添加剂融入到传统的面食中,如绿茶面条、绿茶糕点等.
茶油在食品加工的应用.我国在传统的茶食品加工中,需要添加一些动、植物食用油,而这些食品的加工离不开油炸、洪培以及高温灭菌等处理方法.通常这些油脂在经过高温后会生成许多有害物质,造成食品口感、外观以及营养成分的流失,使所生产的食品发生劣质变化,或者还有某些致癌物质的存在.基于此种情况下,国内食品加工企业相继改进加工工艺,以茶油替代其它动、植物食用油添加到食品的加工,可以避免那些食用油在加工食品中,因高温而造成的油脂分解、聚合.茶油,又可称之为山茶油或者茶籽油,是国内一种纯绿色天然的特色油脂,茶油中所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸,其油酸含量可高达75%～90%,且以茶籽加工而成的茶油易于被人体所吸收和消化.
功能性低聚糖在食品加工的应用.如今,在食品加工行业内,降低食品的糖分是全球发展的趋势所在.在国外大部分人都愿意吃低脂无糖类的产品.尤其是糖尿病人对于无糖食品有着很大的需求,西方国家已开征面向饮料的糖税,并要求食品标签标明食品中糖的添加量.茶和糖有机的结合在一起,茶化解了糖的甜腻、而糖改善了茶的苦涩.因此,作为天然、健康的茶食品,自然也需要以无糖、低糖为发展方向.在茶食品加工方面,可以采用功能性低聚糖作为甜味剂来代替原来的蔗糖、高果糖浆等,同时茶食品本身含有的膳食纤维可弥补糖分缺少所致的体积空缺.
综上所述,绿色、天然的茶食品生产不仅符合当今食品行业健康化、功能化的趋势,又能促进茶叶产业链的拓展和延伸,对于茶食品的可持续化发展具有重大意义,值得我们加大力度、进一步研究與开发.
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参考文献：
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