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作者简介：周生辉（1982-）,男,山东泰安人,北京城市学院讲师,研究方向：酒店教育,旅游企业与旅游经济.李瑞甜（1983-）,女,山东泰安人,泰山职业技术学院助教,中国海洋大学管理学院酒店管理专业在读硕士,研究方向：旅游企业管理与旅游教育.
基金项目：本文受到北京城市学院2012年北京市财政项目转校级立项课题（CZZ201303）和北京市财政专项（PXM2012_014202_000198））共同资助.
【摘 要】本文在提出酒店管理专业应用型本科人才培养模式内涵的基础上,分析市场需求,借鉴国际经验,系统研究人才培养模式的培养目标、培养体系、培养途径和培养保障,并以北京城市学院为例,对人才培养模式的实施过程和效果进行评价,对如何培养酒店管理专业应用型本科人才,具有较好的参考价值和借鉴意义.
【关键词】酒店管理专业；应用型本科；人才培养模式
doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2014.03.010
酒店高等教育起源于欧洲,经过一百多年的发展,美国、瑞士、德国、日本、澳大利亚等国已经建立比较完善的人才培养模式[1][2].从上海旅游高等专科学校创立至今,中国酒店人才培养走过了35年,一方面为行业培养了大量应用型人才,另一方面初步确立了基本符合市场需求和酒店教育规律的人才培养模式[3],但也存在诸如教育供给与业界需求结构不均衡等问题[4].因此,应该在提出人才培养模式内涵的基础上,分析市场需求,借鉴国际经验,研究并确立酒店管理应用型本科人才的培养模式.
一、酒店管理专业应用型本科人才培养模式的内涵
酒店管理专业应用型本科人才培养模式的内涵包括培养模式、应用型本科人才和酒店管理专业三个要素.首先,培养模式指出了人才培养活动的规范和路径,前者包括人才培养目标和人才培养规格,后者包括培养方式与途径、保障系统等；其次,应用型本科人才是指能够熟练运用专业知识和职业能力来分析问题、解决问题,并具有一定的现场操作能力和较强的创新能力的人才,“应用型”是核心,“本科”是基础；最后,符合酒店管理专业“复合性、应用性、服务性”特征.
因此,酒店管理专业应用型本科人才培养模式的内涵是以培养应用型本科人才为目标,将通识教育与专业教育相结合,以酒店行业需求为导向,借鉴国际经验,构建专业课程体系与实践教学体系,加强校企合作,注重学生应用能力与创新能力的培养,以产学研为主要培养途径,以师资队伍、实训室建设等作为保障体系的人才培养过程的总和.酒店管理专业应用型本科人才培养模式则包括培养目标、培养体系、培养途径和培养保障四个方面.
二、酒店管理专业应用型本科人才培养模式的分析
目前,中国大部分普通高等本科院校主要是为所面向的地区及行业培养应用型人才,因此,酒店管理专业应用型本科人才的培养目标应该符合学校定位,指出特定地域,明确培养规格.
(一)国内市场需求导向的课程设计
按照市场需求,借鉴国际经验,构建专业课程体系与实践教学体系.国内现有的酒店管理专业的课程体系往往是以管理学与经济学为主干学科,由公共课（含选修课）、专业基础课、专业课、实践环节和毕业环节五部分组成.其中专业基础课、专业课与实践环节是核心,可以分为专业课程体系与实践教学体系.在充分考虑学科背景与酒店管理培养规律的基础上,市场需求要素的分析是构建专业课程体系与实践教学体系的基本出发点.
通过对北京市29家五星级酒店人力资源部总监（经理）的调查发现,市场需求涉及专业知识、职业能力与职业意识三个方面.其中,专业知识指酒店与旅游管理范围内相对稳定的系统化知识体系,是酒店管理专业与其他专业最根本的区别,主要包括酒店经营管理知识、酒店专业知识、旅游知识、语言知识、社交知识、管理与经济学知识等六个方面,其中,酒店专业知识、社交知识的重要性较高.除此之外,酒店业的服务性和应用性决定除了技能操作的重要性之外,还对酒店的服务规范、礼貌礼仪、语言表达与人际交往提出了较高的要求,并要求员工能够运用所学知识解决实际问题,因此,职业能力主要包括酒店服务技能、酒店经营管理能力、英语表达能力、人际关系与沟通能力、工具使用能力等五个方面,其中,酒店服务技能、人际关系与沟通能力的重要性较高.职业意识是实现和完成酒店服务与管理活动所必需的基本意识和知识运用的集合,直接影响酒店的服务质量和经营水平,是在一般职业素质基础上提出的核心内容.因此,职业意识主要包括质量意识、服务意识、合作意识、服从意识、安全意识、危机意识与忠诚意识等七个方面,其中,服务意识、服从意识的重要性较高,详见表1.
(二)国外典型课程体系构成
专业课程体系与实践教学体系的构建还需要借鉴国际成功经验.瑞士洛桑酒店管理学院（EHL） 创建于1893年,是世界上第一所酒店管理学院,其专业课程分为酒店业运营与管理以及经济管理与商务工具两大方向.其中与酒店业运营与管理方向相关的课程所占比重最大共计15个模块接近35%；与经济管理理论和商务工具相关的课程也较多,共计4个模块占25%左右,详见表2.另一方面,瑞士洛桑酒店管理学院非常重视实习实践,认为是将学生推向社会,实现学生由学校学习到服务社会角色转变的重要内容.酒店管理专业的实践教学分为校内实训和校外实习,前者安排在预备课程学年,分为校内厨房实训（7000BC,1学分）和餐厅实训（7110BC,1学分）；后者安排在预备课程学年和第二学年两个阶段,时间分别是24周（12学分）和20周（7.5学分）.
(三)设计模块化专业课程体系
酒店管理是以其固有学科理论为基础,进而融入其他相关学科的理论与特征之后所形成的交叉学科,只有掌握了本学科的理论和知识,才能更好的实现应用性、服务性.因此,专业课程体系的设计,一方面要强调知识的系统性和完整性,利于学生获得比较科学的知识体系；另一方面需要面向酒店实践,重视课程内容与部门专业化的联系,利于学生将课程内容与工作实践紧密联系在一起.
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参考文献：
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