论文塑料袋包装甜酸藠头生产方法是关于藠头方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关ˊ 新闻论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
摘 要：受入优质的藠头后,再经过脱盐、调整、选别、予煮、计量装袋、调味填充、排气密封、杀菌保藏等重要环节,生产出甜酸可口的产品.
关键词：藠头； 脱盐； 盐分； 酸分； 调味液；杀菌；品检
藠头（Allium chinense G.Don）又名薤,俗名也叫藠子,荞头,为百合科葱属多年生草本植物. 我国是藠头的主产国,主要在江西、湖南、湖北和云南等地区广泛的种植.江西南昌新建县生米镇被国家农业部授予“中国藠头之乡”的荣誉称号,成为了全国最大的藠头生产基地.江西省八月间播种藠头,翌年六月即可收获,亩产约3000斤.藠头的肉质洁白而嫩脆,富含糖、蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、16种氨基酸及多种药理成分.特别是通过腌制发酵加工出来的精制甜酸藠头,具有浓郁的天然乳酸的芳香味,色泽洁白,香脆可口,酸甜成适度,爽口解腻,具有开胃消食和解酒的功能,是当前农产品中为数不多的复合型功能食品,被誉为“菜中灵芝”,深受国内外消费者的欢迎,日本每年要从中国进口腌制藠头近5万吨.藠头的种植和加工已经成为带动我国部分农村经济发展的重要因素.[4,5]本文研制加工出来的甜酸藠头,具有营养卫生,经济效益高,食用方便等特点,现将塑料袋包装甜酸藠头加工技术介绍如下：
一、材料和方法
1.材料及加工设备
材料：新建县优质藠头；水；泰国产砂糖；市售精制食盐；柠檬酸；食用冰醋酸；食用白醋.
加工设备：受入池,不锈钢脱盐槽,链条式清洗机,予煮机,冷却水机,塑料袋封口机,杀菌机,压缩机,糖度计,调味液填充机.
2.生产工艺流程
原料进货→受入调整→脱盐→清洗→一次调整→选别→二次调整→予煮冷却→计量装袋→填充配液→排气封口→一次品检→杀菌冷却→擦袋→金属探知器→二次品检→装箱→出货
3.具体操作要点
（1）原料进货.
藠头颗粒好、齿感好,无青果,颜色白,两切达标,切口利落、干脆,无附着异物,无病斑,无腐烂；原料称重属实,盐分、酸分合格.受入級别分为：
（2）受入调整.
把收购原料的盐分平衡到规定的浓度范围内,若盐水清澈,则持续利用,若盐水浑浊,则需根据原料的盐分配制盐水（盐分18-20%）加入受入池,盐分合适的原料可直接进行下一步加工程序.
（3）脱盐.
用流水使藠头的盐分降低的过程.作业流程：将藠头用容器运至脱盐槽内；开启脱盐槽的进水阀进行脱盐,每小时搅拌一次；脱盐至一定时间后,进行检测分析,直至盐分达到要求后停止脱盐,并做好记录.酸分采用无色酚酞和氢氧化钠试剂进行检测分析,具体计算公式为：原料的重量×测出的酸分等于原料中含有全部的酸,（水+原料的重量）×标准的酸分等于全部所需的酸,全部所需酸-原料中含有全部的酸等于应需加入的酸；盐分采用铬酸钾和硝酸银试剂进行检测分析,具体计算公式为：原料的重量×测出的盐分等于原料中含有全部的盐,（水+原料的重量）×标准盐分等于全部所需的盐,全部所需盐-原料中含有全部的盐等于应需加入的盐.
（4）清洗.
将链条式清洗机冲洗干净,放入适量水,将待清洗的藠头倒入机内,开始清洗；藠头清洗完后,拉入调整间,贴好标识,做好记录.
（5）一次调整.
将原料的盐分、酸分规范化.作用流程：分析已退盐原料的盐分、酸分,配制一定浓度的调整液；将调整液加入调整槽充分搅拌至原料盐分、酸分合格为止；一次调整后的原料其盐分应控制在以下范围内：
（6）选别.
在粗选的基础上对藠头进行再次挑选,以剔除青果、空心、病斑、软烂、机械伤、伤刀、混级以及含有杂质的藠头,使之大小、色泽合格.具体流程：将一次调整后的藠头装入塑料筐中；然后再将藠头倒入不锈钢桌面上,拍平,一个一个地进行挑选；选别好的藠头和剔除的藠头以及下脚料等用不同容器进行盛放.
（7）二次调整.
再次把原料的盐分、酸分规范化.作业流程：分析一次调整后原料的盐分、酸分,并为其配制好一定浓度的调整液；原料经挑选后转入调整槽,准备第二次调整；将配制好的调整液加入调整槽,充分搅拌至原料盐分、酸分分析合格为止；二次调整后原料其盐分应控制在以下范围内：
（8）予煮冷却.
将藠头放入一定温度的热水予煮机里,通过一定时间予煮后,再用流水迅速冷却的过程,对原料起到初步杀菌的作用.
作业要点：严格控制温度和时间（热水温度应控制在79±1℃之间,不同级别原料过热水时间各不相同,中、小级为2分钟,细级为1分30秒,花级为1分钟,鼓泡过冷水时间一般2分钟）.
（9）计量装袋.
按规格要求称取定量的藠头装入塑料包装袋内.作业程序：予煮后的原料在计量前有专人对其进行第二次选别,选出在生产过程中混入的异物和一次选别中遗漏的不合格品；作业前将电子秤调零校准；称取包装袋的皮重；根据规格要求,在电子秤上进行计量称重,然后将藠头倒入包装袋内；专人复称,确保袋装成品的重量合格；内容物及成品重量如下：
（10）配液.
将各种辅料根据客户要求按照一定比例溶于水中制成调味液.操作要点：检查是否有纯净水；开启仪器开关和纯净水开关,开搅拌机；开蒸汽升温气阀,看气温表将气阀调到0.2之内；温度上升到75-80℃开始放糖；糖完全溶解后将糖液转入保温缸内,转入糖液前将冷却水阀打开使糖液及时冷却；工作完了各开关回到原位,再打开水阀清洗化糖锅；糖液转完后,打开保温缸内的搅拌机,温度降至40℃内放辅料,先放柠檬酸,后放冰醋酸,5分钟后再用PH试纸测定酸度,用糖度计测定糖度.具体一缸调味液配比如下：
（11）填充.
将调味液（1kg以上产品手工加液）注入包装袋内.作业程序：热水洗净调味液填充机；试机,排出调味液；确定重量后开始填充；甜味产品只需加调味液,辣味产品需要加入精选后的辣椒圈,放入辣椒圈数量如下：
总结:此文是一篇藠头论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
参考文献：
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