论文食品价格和饮食知识在提高中国饮食质量方面作用是关于饮食知识方面的论文题目、论文提纲、疱疹饮食应注意什么论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
摘 要：1990年之后,中国人口的肥胖率迅速上升,现今已是肥胖人数最多的国家.肥胖人数的增加会导致和饮食相关的慢性疾病的发病率上升,同时也会使得相关的经济、社会成本大幅增加.因此,阻止和缓解中国的肥胖问题十分关键.作为潜在的政策渠道,论文的研究中心是食品价格和饮食知识在引导人们更加健康地饮食方面的作用.文章发现肥胖人群更易受食品价格和收入变化的影响.同时,猪肉和油价上涨对饮食质量的不良影响,对有着较多膳食知识的人群来说会更小一些.这表明食品价格政策在肥胖人群中会更有效,饮食教育可以减小猪肉和油价上涨对中国饮食质量所产生的不良影响.文章也表明在评估食品价格政策对饮食质量影响时考虑食物群中替代品的重要性.
关键词：饮食知识； 饮食质量； 食品价格； 营养； 中国
一、引言
因为超重及肥胖会造成巨大的经济和社会损失（Bhattacharya and Sood, 2011； WHO, 2010）,所以这两种疾病患病率急剧上升的现象在很多国家越来越受关注.而中国则因其快速的经济和营养转型以及庞大的人口数量,已成为该方面研究的理想案例.尽管中国的超重及肥胖患病率比西方很多国家都低（例如美国和欧洲国家）,但中国超重及肥胖人口数目已位居世界首位——截止到2013年,中国已有大约2.77亿成年人体重超重（体质指数 （BMI） ≥ 25） .此外,自20世纪90年代以来,中国的超重率和肥胖率一直在迅速上升.根据《中国健康和营养调查》（CHNS）,年龄在20到60之间的成年人中,超重（BMI ≥ 25）患病率从1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率从1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（见图1）.尽管城市患病率比农村略高,但两地患病率均呈持续快速增长态势.
同时,如果我们能采取有效措施改善能量摄入和消耗之间的平衡,其实肥胖是可以预防的.尽管有众多的策略可以预防和缓解肥胖,但本论文探究的中心是食品价格政策在改善人们的饮食量和饮食质量方面的潜力.通过运用食品价格弹性指数（Andreyeva et al., 2010； Gallet, 2010）,食品价格对食品需求的影响以及中国的食品需求价格弹性和食品交叉价格弹性均得到了深入广泛的研究（Chen et al., 2014； Ortega et al., 2009； Zhuang and Abbott, 2007； Fang and Beghin, 2002； Zhang et al., 2001； Shono et al., 2000）.例如,Chen et al.（2014）就做了67份评估中国家禽的食物需求价格弹性的研究,其弹性估值范围在-2.051 和0.930之间,平均值为-0.667,标准差为0.451.但是之前的这些研究多以预测一般人口食物需求为重心,极少调查肥胖人群以及研究如何提高他们的饮食质量.
通过使用2004和2006年中国健康和营养调查个人层面的面板数据,本论文主要研究食品价格如何影响营养摄入和饮食质量,以及食品价格在拥有不同体质指数和初始膳食知识的人群层级中发挥的影响各是如何.至于结果变量,我们选取了能量摄入和饮食质量,而不是某一类别食物的消耗.这是因为很难下定论说某一特定的食物种类就是造成肥胖的关键原因.而且通过获取不同食物类别中的替代品,营养摄入和饮食质量可以衡量食品价格变化所带来的综合影响.具体来说,我们针对如下两个问题进行了调查：①食品价格弹性在健康人群和肥胖人群之间是否有差别；②食品价格弹性的不同是否取决于人们在健康膳食方面的初始知识储量的高低.
本论文的剩余部分结构是这样的.第二部分综述了中国食品价格和食品消费趋势；第三部分展示了我们用于实证分析和描述分析的数据；第四部分描述了我们的估算策略；第五部分报告了估计结果；第六部分通过讨论食品价格政策作为抗击肥胖措施的潜力来总结.
五、评估结果
(一)对营养摄入的影响
表2～4显示了通过指定方程（1）和（3）所得的价格和收入弹性的估值.我们首先给出了一个完整的样本结果（如表2所示）,第二步,我们根据体重指数将样本分成两个次级样本——健康体重（18.5体重指数<25）和超重（25体重指数）——并且得出每个次级样本的弹性估值（如表3所示）.最后,我们根据DKI水平将样本分成两个次级样本——高DKI （DKIDKI中值）和低DKI （DKI 由表2可知,对于谷物、蔬菜和鸡蛋来说,其价格弹性和人们卡路里摄入总量呈显著负相关；而对于豆类和油来说,其价格弹性和人们卡路里摄入总量呈显著正相关.谷物、豆类和蔬菜的价格对人们卡路里摄入总量的影响归因于它们对人们碳水化合物和蛋白质摄入量的影响.相比之下,鸡蛋和食用油价格对人们卡路里摄入总量的影响归因于它们对人们脂肪和蛋白质摄入量的影响.在食物群中,谷物价格对人们卡路里、碳水化合物和蛋白质摄入总量的影响最大；而鸡蛋价格对脂肪摄入量的影响最大.例如,谷物价格增加1%,人们摄入的总热量就下降0.11%,而鸡蛋价格增加1%,人们脂肪摄入量就下降0.09%. 由表3可知,超重的人对于除了蔬菜以外的食品价格以及收入的变化更为敏感.例如,谷物价格增加1%,超重人群的总热量摄入总量就下降0.17%,而健康体重人群则下降0.09%.同样地,鸡蛋价格增加1%,超重人群脂肪摄入量减少0.12%,而健康体重人群则下降0.08%.相比之下,蔬菜价格增加1%,健康体重人群总热量摄入总量减少0.03%,对于超重人群来说,则无明显影响.此外,收入弹性和营养摄入量是呈正相关的,并且超重人群比健康体重人群受到的影响更大.例如,人均收入增加1%,超重人群卡路里摄入总量增加0.04%,而健康体重人群则增加0.01%. 总结:这是一篇与饮食知识论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。 参考文献： 1、 货币供给致使食品价格飙升 1月的CPI修改了权重以淡化食品影响，不然CPI还会更高。1月CPI中食品类权重显然出现了下调。如果粗略按照去年基期和权重计算，则CPI为2 2。 2、 提高中国居民消费水平要素和建议 一、绪论影响居民消费的最重要因素是收入，除此之外，利率、价格水平、收入分配、社会保障、人口結构、消费环境、消费观念都将对居民消费产生一定程度的。 3、 我国CPI和食品价格、货币供给非线性依关系 摘要：基于CPI、食品价格和货币供给的2006年4月至2013年7月的月度数据，运用非线性平滑转换回归（STR）模型刻划我国CPI与食品价格、货。 4、 2018年食品&饮料法律和知识产权会议在伦敦召开 11月16日，“第三届食品&饮料法律和知识产权会议”在伦敦Hilton London Olympia酒店举行。专注于食品方面的知识产权专家和法律。 5、 护士分级管理模式对提高护理管理质量的作用 摘要：目的：进一步深入细致的分析和探究护士分级管理模式对提高护理管理质量的作用。方法：有针对性的选择在2017年1月到2018年1月这个时间范围。 6、 河南建立审计整改联席会议制度提高审计整改质量 本报讯（记者 唐碧）近期，河南省建立了省审计整改联席会议制度：常务副省长为召集人，省委组织部、检察院、发展改革委、财政厅等10個部门负责同志为成。