论文气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化影响是关于对不知道怎么写刀鱼论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文刀鱼多少钱一斤2018论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
摘 要：研究N2和CO2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值等理化指标和感官评价的影响.结果表明：40% CO2+60% N2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组（P<0.05）,其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准
4.0 （lg（CFU/g））,发生腐败变质,生成不良气味,而40% CO2+60% N2组则将这一现象推迟3 d,延长至12 d,CO2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质.
关键词：气调包装；秋刀鱼；食用品质
秋刀鱼（Pacific saury）又名竹刀鱼,是一种生活在中上层海洋的鱼类品种,广泛分布于日本海流域、加利福尼亚州流域、白令海峡流域、墨西哥流域和阿拉斯加流域等海域,是一种分布极为广泛的经济鱼类[1].我国秋刀鱼主要分布在黄海海域和山东东岸海域,其他海域也少量分布,秋刀鱼是我国主要的远洋捕捞鱼类品种之一,平均每年度的捕捞量大概在8 万t左右[2].秋刀鱼以其营养价值高、味道鲜美、肉厚无刺、皮滑肉嫩、肥美味浓等特点闻名遐迩,秋刀鱼是一种典型的高蛋白、高油脂的鱼类品种,富含二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid,DHA）等人体不可缺少的不饱和脂肪酸,随着国民对其认知的不断深入,日益受到国内消费者的青睐[3-5].但是目前,我国有关秋刀鱼的研究主要集中在秋刀鱼的海洋资源分布[6]、秋刀鱼的生物学特征和习性[7-8]、种群变动以及秋刀鱼捕捞方面[9-10],而对秋刀鱼捕捞后的贮藏及秋刀鱼贮藏期间品质变化及包装形式对其品质的影响的相关研究报道少之甚少.
气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）作为一种新型的包装技术,其主要原理是以CO2、O2、N2等气体作为替代气体,利用人工调控技术,改变食品包装中的气体组分,通过延缓微生物的新陈代谢过程,抑制微生物的生长发育,使微生物基本处于休眠或半休眠状态,从而达到延长被包装食品货架期的目的[11-13].目前气调包装技术已广泛用于猪肉[14]、牛肉[15-18]、羊肉[19]、禽[20-23]、鱼[24-28]、虾[29-30]以及果蔬等新鲜食品[31-32]的包装运输中,经过气调包装的食品,因其能够很好地保持食品的原有品质,延长食品的保藏周期,已经被食品生产者和消费者广泛认可.已有研究报道表明,MAP与低温结合可以显著地延长水产品的货架期,且MAP对水产品的保鲜效果优于相同条件下的空气包装和真空包装[24].但是针对秋刀鱼这一特定品种的气调保鲜技术研究还较少,更缺乏系统的研究.为此,本实验开展秋刀鱼气调保鲜应用研究,旨在优化气体比例,开发秋刀鱼气调保鮮包装技术,在保证生鲜秋刀鱼卫生安全的基础上延长货架期.
1 材料与方法
1.1 材料
秋刀鱼由北京北水食品工业有限公司提供.
包装材料：所用包装膜材料（线型低密度聚乙烯（linear low density polyethylene,LLDPE）+乙烯/乙烯醇共聚物（ethylene vinyl alcohol,EVOH））的渗透参数：透氧率20 mL/（m2·24 h·atm）,4 ℃、相对湿度100%；透水蒸气率：15 g/（m2·24 h）,4 ℃、相对湿度100%.
1.2 仪器与设备
HX-300H型气调包装机 北京恒鲜科技有限公司；MAP-Mix-9001ME型气体混配器、CheckMate-3型顶空分析仪 丹麦Dansensor公司；DRP-9052型恒温恒湿培养箱 上海森信实验仪器有限公司；ESCO-Airstream? B2型二级生物安全柜（AB2-6S1） 新加坡艺思高科技有限公司；GI-54DWS自动压力蒸汽灭菌锅 美国致微公司；Sorvall LYNX-6000型离心机 美国赛默飞世尔科技公司；DW-50W255型冰箱 海尔集团；
UV-2800型紫外-可见分光光度计 美国尤尼柯仪器有限公司；SG-8型便携式pH计瑞士 梅特勒-托利多国际贸易有限公司；BSA822-CW型电子天平 德国赛多利斯科学仪器有限公司；YGH-9245A型电热恒温鼓风干燥箱 中国上海姚氏仪器设备厂；UDK-139型自动凯氏定氮仪 意大利Velp公司.
1.3 方法
1.3.1 样品制备
将秋刀鱼用消毒刀具去掉鱼鳃及内脏,分割为质量约为100 g鱼块,随机分为6 组,每组15 块,包装后的各组样品在（4±1）℃条件下贮藏.样品包装当天记为第0天,测定其常规营养成分,在随后的第3、6、9、12、15天分别取样测定其菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、pH值等指标,以此来评定各组样品的品质变化情况.每组气调包装气体比例设计如表1所示.本实验气体比例设计中未加O2的主要原因：一是秋刀鱼鱼肉颜色不是红色,不需要添加O2进行护色处理,二是秋刀鱼油脂含量较高,O2会加速油脂的氧化,导致秋刀鱼品质劣化.
1.3.2 常规成分测定
秋刀鱼蛋白质含量按照GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》[33]规定的凯氏定氮法进行测定；脂肪含量按照GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》[34]规定的索氏抽提法进行测定；水分含量按GB/T 5009.3—2010《食品中水分的测定》[35]规定的直接干燥法进行测定；灰分按GB/T 5009.4—2010《食品中灰分的测定》[36]规定的方法进行测定.
1.3.3 pH值测定
总结:此文是一篇刀鱼论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
参考文献：
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