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摘 要：酒承载着中华几千年的文明史,她不断的渗透到社会生活中的各个领域直到今天.但随着社会的变迁,酒文化却不知不觉变了味.美酒渐渐嬗变为俗酒,酒中只有的实用、交换、挥霍与麻醉等
关键词：酒 酒文化 嬗变
公元前2000年左右,在世界话方欧洲的希腊和东方亚洲的中国,几乎同时诞生了一种改变世界的饮品——酒.它炽热似火,冷酷像冰；它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀；它无所不在,它能叫人超脱旷达,才华横溢；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔.它可敬可泣,其悠久的历史,深厚的文化,让人类的思想和信仰,有了不同的出路和寄托.
一、酒的起源与产生
第一,从美丽的传闻中追溯
猿猴不仅嗜酒,而且还会“造酒”,这在中国历史的典籍中都有记载.清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿等尝于石岩深处得猿酒,盖猿酒以稻米与百花所造,一百六轧有五六升许,味最辣,然极难得.”的记载；清代的一本笔记小说中也道：“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒.樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百.饮之,香美异常,名曰猿酒.”由此也可推论酒的起源,当由果发酵开始,因为它比粮谷发酵容易得多.根据古代的传说及酿酒原理的推测,人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒.
第二,从时间上追溯
据《史记.夏本记》记述：帝中康时,守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好.而其祖先是帝尧时派去定四时的,历经五帝近百年时间.由此推断,酿酒业产生于这个时期,发源于中原,逐渐发展到四夷,而到周朝初期,酿酒技术完全成熟,并已形成分类.
第三,从人物上追溯
《战国策.魏二》记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,日：后世必有以酒亡其国者.”酒是帝女令仪狄制作的.帝女何许人也?一说是舜之女,一说是天帝之女.若此记载真有其事,这说明酒应起源于远古与神农时代.近代郭璞在《山海经图赞》里说,天帝之女的面相是“蓬发虎颜”.蓬发犹可,而虎颜是否带一点古老的图腾痕迹呢?更见酿酒业在我国肇兴得很早.酒的发明者就是帝女和仪狄.后来有杜康之说,晚矣.
第四,从器具上追溯
人工酿酒的先决条件,是陶器的制造和酿酒原料产生.否则,便无从酿起.仰韶文化距今大约7000年前,是我国新石器时代彩陶最丰盛繁华的时期.在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯,这些器具经过碳14化验,证明是7000年前的酿酒器具,再者,酿酒,从淀粉必须首先糊化的工艺要求上分析,又表明基本上是陶器发明后的事情.由此推知,仰韶7000年前就开始酿酒这已是不争的事实.《中国史稿》认为,仰韶文化时期是酿酒的“萌芽”期,当时是用蘖（发芽的谷粒）造酒.
第五,从原料的类别上追溯
谷物酿酒始于何时,有两种截然相反的观点.一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代,如在1937年,我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点：“我们祖先最早种稻种黍的目的,是为酿酒而非做饭等.吃饭实在是从饮酒中带出来.”这种观点在国外是较为流行的,但一直没有证据.
另一种则为传统的酿酒起源观：认为酿酒是在农耕之后才发展起来的,这种观点早在汉代就有人提出了,汉代刘安在《淮南子.说林训》中说：“清盎之美,始于未耜”.道出了谷物酿酒同农业的紧密关系,说明酿酒是农业开始以后的事情.
二、酒文化的产生
酒承载着中华几千年的文明史,她不断的渗透到社会生活中的各个领域直到今天.關乎酒的记载从周代《尚书-酒诰》始,从政治、经济、军事、婚丧嫁娶、外交、礼仪、诗歌、戏剧等社会生活和文化活动中来看,酒的角色无不浸润其间,形成了任何一种物质媒介都无法比拟的文化力量.以酒为媒,敬仰天地、欢庆宴饮、贵族雅集、民间小酌、诗词唱和、艺人评弹等无不借酒而得抒发,所谓“得之心而寓之酒也”,在这里,酒,成了一种象征、一种喻体、一次历史性的文化长征.无酒,于传统文化则失去华彩；无酒,艺术想象的漫游之神将然落地；无酒,生活浪漫的醇香韵味将缺乏情趣.可见,饮酒自然成了人们一种重要的饮食生活内容,我们谈论着酒得酒失,欣赏着酒瓶酒器,品评着酒色酒香,吟咏着酒诗酒歌,遵从着酒礼酒俗.于是,便形成了独具特色的中国酒文化.
三、中国酒文化的发展趋势
第一,从物质用途来说,酒由最初的单纯食用发展到醉制和味、扶衰养疾,特别是现代饮用酒出现了从降醇到无醇的新的发展趋势,昭示出酒走向饮料的过程,酒的直接饮用功能在逐渐缩小,发挥原料或半制品的第二代功能在逐渐扩张,甚至从中国古代的避秽、驱邪、没浴发展到现代酒浴养肤,饮料酒又向浴剂市场发展,酒文化逐渐趋向对饮料酒进行非饮用的第三功能的开拓.
第二,现代科学的发展也将导致原始宗教信仰日益式微,或转向酒俗,或趋于灭亡；酒文化中蓄积的一些不合时宜的陈旧观念,如旧俗相亲,“男以酒四杯,女则添备双杯,此礼取男强女弱之意”（《梦梁录.嫁娶》）
第三、它能迎接一切本国的和外来的、传统的和现代的、本行业的和外行业的文化挑战而不断地分解和整合,如药酒、酒令、节日酒、酒礼、酒祭、酒占是酒文化与药文化、文艺、法律、游戏、民俗文化等中国酒文化发展是永远处在这种组合型的文化运行之中,追踪不同时代、不同地域、不同民族、不同行业的文化生活,不断地复合再生新型的文化形式和文化心态.
第四、加大“酒政”管理力度,酒文化在历经几千年的斑驳历史后,他的发展已与现代人行为文化或多或少的体现了相”背”.一面是几千年流传的”酒逢知己干杯少”,一面是酒精带给人们身体无尽的折磨.那么,在酒文化与健康之间的摇曳中,酒政作为直接防范酒祸的产物,更多的是一个时代政治的、法律的、道德的反映.
总之,中国酒的生命力在于酒文化,酒文化的要义在于创新,在于与不断发展的消费文化相适应,用一句极具时代感的词汇来讲,就是——与时俱进,中国酒文化的魂也正在于此.
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参考文献：
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