论文校园餐饮经营方式变革是关于对写作经营方式论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文经营方式有哪些论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
摘 要：第三方外卖平台的出现并流行以及大学生的生活方式和消费观念發生的转变,成为外卖改革的重要推动
因素.文中所提到的山东某高校外卖,为该校大学生的就餐提供了较大的便利,已经成为部分大学生生活中不能缺
少的一部分.由此本文主要根据该高校外卖发展的现状及变革进行研究.
关键词：高校外卖 O2O 变革
一、引言
随着人们生活方式的转变,以及移动互联网的迅速发展,以“饿
了吗”、“美团”等为代表的第三方外卖平台开始涌现,各大外卖平台
初具规模并逐步占据市场.和此同时,受社会外卖行业及外卖平台
的影响,高校的餐饮经营管理方式也开始进行变革.由于山东某高
校仅存在内部餐厅外卖配送的特殊情况,所以以该高校的外卖具体
情况和统计数据为基础,运用定量和定性相结合的方法,从外卖的
运行模式、外卖的价格、外卖对学生的影响以及安全和卫生等方面
来对该高校外卖的发展现状进行详细介绍,并从大学生的视角,对
其中存在的问题提出部分可行性的建议.
二、研究背景
现阶段,网络外卖模式在打破了线上线下信息不对称的优势
下,挑战了来自于消费者和餐饮企业均已普遍接受的电话外卖方
式,并取得了一定的成功.外卖O2O在国外已经非常普及,以发展领
先的美国市场为例,从行业数据来看,美国餐饮协会数据显示,早在
2012年美国餐饮行业销售收入规模已达到6363亿美元,餐饮企业98
万家,其中外卖O2O规模67亿美元.发展至今,美国的外卖O2O市场
基本成熟,部分早期企业保持稳定发展,同时差异化创新企业也不
断涌现.
中国市场中,最早涉足外卖业务的主要是麦当劳、肯德基等国
际快餐巨头,以及真功夫、海底捞等中式餐饮品牌.随着电子商务的
发展,在团购网站重新洗牌后,一批将传统餐饮行业和电子商务相
结合的专业外卖O2O平台应运而生.
其中,“饿了么”作为中国餐饮O2O中独占优势的外卖类平台,
区别于团购类,点评类等众多第三方平台,已正式向其他地区进行
商业拓展,从高校着手,逐步扩展到各城市白领集中的商务区,
并形成一端连接餐饮企业、另一端连接消费者的餐饮信息提供平
台.在随后的几年里,“饿了么”共完成了4轮、总共1.8亿元融资.
2014年5月大众点评以8000万美元入股时,其还只是一个拥有300
人和12个城市的外送网站.随后加快了扩张速度,截止到2014年10
月,“饿了么”扩张到了2500人和189个城市,日订单量从10万单增
长到100万单.截止2015年4月,其已经扩张到近300个城市.
三、研究过程和方法
小组成员根据项目要求有层次、有计划地进行项目研究.首先,
进行文献研究,查阅关于外卖及校园餐饮经营管理模式变革和学生
管理工作改变的相关文献.其次,进行市场调查,包括个人访谈和问
卷调查.访谈研究,是通过访谈个体商户代表和校方管理人员代表,
了解该校外卖发展的具体情况及校园餐饮现行的经营管理的方式；
问卷调查,是对该校部分学生进行问卷调查,通过学生问卷的反馈
可知该校外卖发展的现状.最后,进行数据整理和分析,总结所有资
料,形成完备理论成果.
项目小组针对该高校校园外卖的现状,设计了调查问卷,问卷
共18个问题,并主要面向该高校大一、大二、大三学生以发放问卷的
形式开展了调查,此次调查共发放了800份问卷,回收了672份问卷,
回收率为84%.同时,还分别对个体商户代表和校方管理人员代表
进行对话式访谈,其中,个体商户代表访谈问题共九大问题,校方管
理人员代表访谈共七大问题.综合各方所述,得出和研究相关的内
容,作为基础数据.
四、研究现状
表1是此次校园外卖调查问卷的部分统计结果.通过表1可以发
现,80%以上的学生进行外卖订餐均选择网上付款的方式,说明线
上支付是该高校外卖迅速发展的主要推动力.根据统计数据得出,
学生每周订外卖的频率3次及3次以上的达到65%以上,这些人便可
能成为校园外卖服务平台的稳定顾客,说明移动网络平台逐渐成为
该高校餐饮重要的运行模式.数据显示,有15%左右的学生由于学
习忙选择了外卖,说明外卖发展定程度上使学生节约了时间；近
60%的学生由于懒惰选择了外卖,说明外卖发展很大程度上对学生
产生了懒惰的消极影响.55.9%的学生关注外卖的质量和卫生,说明
卫生问题是外卖发展的基本现状之一.
表1：校园外卖调查问卷的部分统计结果
外卖作为一种新兴的餐饮方式进入该高校后,已经为学生群体
所广泛接受.各大外卖平台在智能化的移动互联网设备上的应用使
网络平台APP成为该校外卖的流行趋势,进而引起的是自主就餐和
电话订餐等传统的就餐方式的有效改革.因此,在研究该高校外卖
市场网络APP运营的过程中,我们对外卖的运行模式、外卖的价格、
外卖对学生的影响以及安全和卫生等方面尤为关注.
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参考文献：
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