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判断一个历史时期是不是商业繁荣、市民享有自由生活,有一个比较偏颇的测量办法：看这个时期的酒肆是否发达.仔细一想,这中间其实并非没有道理：首先,酒是一种由粮食酿成的非刚需消费品,如果生产力低下,经济落后,人们就不会浪费粮食酿造商品酒,自然也不可能出现发达的酒业.其次,酒是一种饮用后能释放、制造兴奋的饮品,人们极容易酒后失言,如果国家对社会的控制趋严,就会倾向于禁酒,或者市民自觉地不敢聚饮.
“酒庐茶肆,异调新声”的晚明气象,放在宋朝,是寻常景象.难怪治史的李治安教授说,“人们在综观10～15 世纪500年历史之余,常常会有这样的朦胧感受：明后期与南宋非常相似,万历以后很像是对南宋社会状况的‘跨代连接’.”
青楼酒旗三百家
宋代酒肆十分发达,你展开描绘北宋汴京繁华的《清明上河图》长卷,酒楼、酒旗随处可见,画面最气派的要算城内的“孙羊正店”,仅“彩楼欢门”（宋代的酒楼为招徕客人,通常用竹竿在店门口搭建门楼,围以彩帛,这叫做“彩楼欢门”）就有三层楼高.宋人追忆汴京繁胜的《梦华录》则说,“在京正店七十二户,此外不能遍数,其余皆谓之脚店.”七十二户正店中,樊楼无疑是最豪华的酒店,“饮徒常千余人”,可以接待一千多名客人.樊楼也是城最高的地标建筑,登上顶楼,便可以“下视禁中”,看到皇宫之内.
南宋临安的酒业发达程度,半点不亚于北宋汴京.一首小诗写道：“都人欢呼去踏青,马如游龙车如水.三三两两争买花,青楼酒旗三百家.”记录南宋都城繁华的《武林旧事》收录了一份杭州驰名酒楼的名单,包括和乐楼、中和楼、太和楼、和丰楼、春风楼、西楼、太平楼、丰乐楼等官营酒店,以及熙春楼、三元楼、赏心楼、花月楼、日新楼、五间楼等私营酒楼.其中太和楼有三百个包厢,每日可接待客人三千名：“太和酒楼三百间,大槽昼夜声潺潺.等席分珠履三千客,后列金钗十二行.”至于寻常酒家,更是数不胜数了.
宋代当然不独大都市酒楼林立,即便是偏僻乡村,也有卖酒的小店.“傍村酒肆已多年,斜插桑道边.白板凳铺宾客坐,须篱笆用棘荆编.破瓮榨成黄米酒,柴门挑出布青帘.更有一般堪笑处,牛屎泥墙画酒仙.”《水浒传》中的这首小诗,并非小说家的向壁虚构,很多宋诗都描绘了宋代乡村“处处吟酒旗”“处处村旗有浊醪”的景况,跟“无酒肆,亦无游民”的明初乡村相比,明显呈现出不同的面貌.
从商品酒的产量也可以想象宋朝酒业的发达.宋史学者李华瑞先生曾经根据北宋熙宁十年的酒课总额,估算出这一年市场上流通的商品酒至少约有一亿五千九百余万斗,酿造这批酒需要消耗大米1600万石.1600万石大米是个什么概念?以一人一年需6石口粮计算,1600万石米可供260多万人吃上一整年.而宋代酿酒的原料,基本上都是通过市场获得,如果不是生产力大为提高、商业网络发达,怎么可能有这么多的剩余粮食流入市场?
酒店银器竞华侈
宋朝城市中的酒店,大致可以分为三大类：正店,即拥有酿酒权的大酒店；脚店,即没有酿酒权、需从正店批發酒的酒店；扑户酒店,即小型的零卖酒店.
为吸引更多的顾客上门,正店、脚店乃至扑户,都极重视做广告.在酒业集中的汴京九桥门街市,“绣旆相招,掩翳天日”,此处的“绣旆”,即酒旗、酒帘子.光有酒帘子还不够,一些酒店还打出“灯箱广告”.《清明上河图》中的“孙羊正店”大门前,有三块立体招牌,分别写着“孙羊”“正店”“香醪”字样,这三块立体招牌,便是“灯箱广告”.由于这种广告牌应用了照明技术——内置蜡烛,夜间明亮照人,特别引人注目.画中虹桥附近还有一家“脚店”,门口也放置了一个“灯箱广告”,上书“十千”“脚店”四字.“十千”为美酒的代称,如唐诗有云：“新丰美酒斗十千,咸阳游侠多少年”.灯箱广告在现代商业社会不过是寻常事物,但许多人未必知道宋朝已出现了灯箱广告的形式.今日在日本、韩国一些地方,还保留着这种古老的广告,古香古色,别有风味.
拥有酿酒权的酒店还会雇请代言新酿的美酒.恰如一首宋诗所描述：“钱塘颜如玉,一一红妆新结束.问渠结束何所为,八月皇都酒新熟.”这些之所以打扮得漂漂亮亮,是因为要给新酒做广告.原来,每到新酒出炉时,杭州的大酒店必大张旗鼓：用长竿挂出广告长幅,上书“某库选大有名高手酒匠,酿造一色上等辣无比高酒,呈中第一”之类的广告词；又“颁发告示,邀请官私、鼓乐随行,诸行社队,迤逦半街,街市往来,无不围观”,类似于今日的公司邀请演艺界明星来代言产品.
——需要说明的是,宋代的并不是今人所理解的性工作者,而是指“女乐”,是文艺工作者,相当于今天的女艺人.她们在酒店里也只是弹弹琴、唱唱曲、陪陪酒而已,卖艺不卖身.
高级的酒楼,都使用珍贵的银器,给予客人一种很尊贵的待遇.在汴京,“大抵都人风俗奢侈,度量稍宽,凡酒店中,不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只,即银近百两矣.虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类”.临安也一样,酒楼“各分小阁十余,酒器悉用银,以竞华侈”,“两人入店买五十二钱酒,也用两支银盏,亦有数般菜”.
如果客人到酒店喝过两三回酒,成了熟客,酒店还会给予完全的信任.倘若家里来了客人要招待,想到酒店打壶酒、买几个小菜,酒店可以放心地将价值三五百贯的银制酒器借给客人.“以至贫下人家,就店呼酒,亦用银器供送.有连夜饮者,次日取之”——贫下人家前来叫酒待客,酒店亦用银器供送,对连夜饮酒者,次日才将银器取回,也不用担心有人侵吞这些珍贵的酒器.这是非常难得的社会信任.
宋朝大酒店通常都是24小时营业,“歌管欢笑之声,每夕达旦,往往与朝天车马相接.虽风雨暑雪,不少减也”,“白昼通夜,骈阗如此”.酒楼的热闹喧哗,甚至让皇宫都显得黯然失色.宋笔记《北窗炙录》载,“一夜,（宋仁宗）在宫中闻丝竹歌笑之声,问曰：‘此何处作乐?’宫人曰：‘此民间酒楼作乐处.’宫人因曰：‘官家且听,外间如此快活,都不似我宫中如此冷冷落落也.’仁宗曰：‘汝知否?因我如此冷落,故得渠如此快活.我若为渠,渠便冷落矣.’”
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