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一
明朝洪武年间,江南弋江镇上有一位姓卢的员外.这天中午,卢员外来到镇上的醉月轩酒楼,点了满满一桌好菜和一坛好酒,与几位朋友一道吃喝起来.自从半年前他与镇上罗记布庄的罗掌柜做了一笔生意,“赚”了罗掌柜一大笔银子后,心中便很是得意,于是隔三差五,他便要来一趟醉月轩,一醉方休.
酒过三巡,卢员外伸出手中的筷子,从盘中夹起一片藕,正要往嘴里送,忽然听见一阵不高不低的说话声：“炒藕片的食材这么老,炒得又那么不精致,还能吃出啥样的滋味来?这样的藕片,不吃也罢！”
卢员外不禁有些疑惑：我正要吃炒藕片,就听见有人说炒藕片,那人该不是在说我吧?
想到这里,卢员外用目光往四下里一扫,却没有发现谁在说话,于是,他把那片藕送进嘴里,嚼了起来.
这时,他又听见了一阵说话声：“怎么样?藕片的滋味很是粗糙、生涩,难以下咽吧?”
这下,卢员外不得不确定下来,那人说的正是他卢员外.他不由得有些恼怒,于是又将目光往四下里扫视起来,就听那个声音继续说道：“其实,要想尝到炒藕片的美妙滋味也不难,只是食材一定要选藕的最上面的那一节,因为最上面的那一节,生长得最迟,最为细嫩、脆甜等”
这回,卢员外看清了,说话的是一位四十岁上下的男子,穿着一身长衫,正独自一人坐在邻桌,就着几盘小菜,一边饮着酒,一边说着话.
卢员外抬手就要拍桌子,准备发作,却听那男子接着道：“选好了食材,切成薄片后,一定要用冰糖化成的水洗上一遍,以去其土腥气,让其更加白亮；然后用鸡汁过汤,增加其鲜度,再取上好的麻油,用猛火进行炒制,如此一来,炒出的藕片就能色如白雪,既嫩又鲜,脆滑而毫无生涩粗糙之感,真乃人间美味也等”
卢员外不知不觉地放下了手,听得入了迷.那男子继续道：“最最重要的是,那藕一定要选清水塘中生长的藕,如果选用养着鹅鸭的浊水塘中的藕,那么,任凭怎么炒制,也品不出美妙的滋味来！”
说完话后,那男子结了账,出了醉月轩飘然而去.
卢员外呆坐了好大一会儿,才醒过神来,他连忙招招手,将醉月轩的掌柜叫到了跟前,让他按照那男子刚才所说,重新炒制一盘藕片.掌柜无奈地道：“本酒楼的藕,都是从菜市上买来的,谁知是产于清水塘中,还是产于浊水塘中的?所以,我们是炒制不出那样的藕片来的等”
这一顿酒,卢员外喝得很是没滋没味,特别是眼前的那盘炒藕片,手中的筷子根本就没有再去碰.因为他只要一回味,就觉得那男子说得一点儿也没错：确实是粗糙、生涩不堪,难以下咽啊！
回到家中,卢员外连茶都没顾得上喝一口,便把管家叫了过来,吩咐道：“你快去买些清水塘中生长的藕来！”
管家领着几个仆人买藕去了,卢员外坐在家里等.一直等到天色暗了下来,管家才领着仆人拎着两竹篮藕回来.卢员外问管家为何去了那么久才回来,管家一边擦着额头上的汗,一边道：“现如今谁家的水塘里不养些鸭鹅之类啊,我领着那几个仆人,一直找到了二十里开外,才找到一口既没养鸭也没养鹅、种着藕的水塘,买了两竹篮藕等”
卢员外亲自来到厨房,让家中大厨赶紧按照那男子所说的方法炒制藕片.半炷香的工夫过后,一盘藕片被端上了桌,卢员外一尝,顿时赞不绝口：“人间美味,人间美味啊等”
二
三天后的中午,卢员外又与几位朋友一道,来到醉月轩酒楼里喝酒.喝了几杯,卢员外夹起一片炒辣椒,正要吃,酒楼里忽然响起了说话声：“那辣椒皮厚味重,除了够辣之外一无是处,实在是不值一吃啊等”
卢员外循声一看,只见三日前念叨炒藕片的那位男子,又坐在邻桌,一边喝酒吃菜,一边旁若无人地说着话.卢员外知道,那男子所说的那“实在是不值得一吃”的炒辣椒,正是他卢员外面前的那一盘,于是竖起耳朵听了起来.
那男子继续道：“要想吃出辣椒不同一般的味道,其实也不难,只要选用秋后的最后一茬辣椒,并用当年的菜籽榨出的油炒制一番即可！因为到了秋后,日头已不似夏日那般猛烈,气候凉爽,在那个时节结出的辣椒皮薄而味道又清爽,尤以最后一茬辣椒为最佳.而当年菜籽榨出的油善能出味,能炒出秋辣椒那既辣又爽的悠长滋味等”
卢员外心想：用当年的菜籽榨出的新鲜油倒不难寻到,只是眼下正是炎炎夏日,這天底下,哪里有秋后的最后一茬辣椒?
那男子像是猜透了卢员外的心事,接着又道：“虽说眼下正是夏日炎炎,离秋后还远得很,但若要寻到如同秋后最后一茬般的辣椒,其实也不是什么难事,只需到深山之中,找到栽种在背阴处、溪水旁的辣椒即可,因为深山背阴之处、溪水之旁,气温较别处要低很多,在那里结出的辣椒,皮薄而味爽,如同秋后的最后一茬一般！”
那男子说到这里,一抬手,叫来伙计结账走了.
卢员外面对着眼前满桌的菜肴,毫无下筷的兴趣,心想：三天前,我让我家的大厨按这人所说的做法,炒制出的藕片果然是人间美味；今日,若按照他所说的法子,炒制一盘辣椒,那味道肯定也会不错！想到这儿,卢员外急匆匆地离开了醉月轩,回家命管家领着仆人,骑上快马,速去深山之中,寻找栽种在背阴处、溪水旁的辣椒.
傍晚时分,管家和仆人回到了卢家,带回了一大竹篮辣椒.卢员外一看,那些辣椒果然皮儿很薄,且带着一股淡淡的清香,他连忙让家中的大厨,用当年的油炒制辣椒,并亲自站在一旁监督.
片刻,一盘炒好的辣椒被端上了桌.卢员外一尝,顿时感到清爽无比.他不顾辣味,一口气把那盘辣椒吃了个精光,才意犹未尽地咂咂嘴,然后暗暗打定了一个主意.
次日,时近中午,卢员外又来到了醉月轩.
这回,他既没有点菜,也没有落座,只是站在大门口,双眼不住地向外张望.
工夫不大,卢员外就看见曾将藕片、辣椒的炒制方法念叨得无比精妙的那位男子,迎面走了过来,显然正准备进醉月轩吃饭.
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参考文献：
1、 你口福，我厄运 在过去的500年中，人类可考的发生在海洋里的灭绝事件远少于陆地。根据一项研究结果，有15种动物永远从海洋中消失，而陆地生态系统中已经消失了514。