论文餐饮行业推行食品卫生监督量化分级管理效果是适合不知如何写餐饮行业方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于做餐饮行业后悔了论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
[摘 要] 目的 探究在餐饮行业实行食品卫生监督量化分级管理的效果.方法 随机选取该市32家等级在B级以上的餐饮单位作为该次的研究对象,将卫生许可审查以及经常性卫生监督量化评分表相互结合制作成调查表,从量化分级管理档案资料中查询量化分级前各企业的分值,同时将进行现场监督检查时的打分作为量化分级后的分数,两者进行对比.结果 进行量化分级管理以后,餐饮单位的食品卫生水平有了显著的提升, 餐饮单位中提升幅度较大的有建筑布局（37.70%）、加工过程卫生（25.09%）以及卫生设施（23.90%）,而B级餐饮单位中升幅较高的则是餐饮具及消毒（25.53%）以及食品采购和储存（24.79%）并加工过程卫生（21.57%）.结论 在餐饮行业中大力推行食品卫生监督量化分级管理能够显著提升餐饮单位的卫生水平,同时能够提升餐饮单位的卫生安全意识.
[关键词] 餐饮行业；卫生管理；效果
[中图分类号] R7 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2017）08（a）-0042-02
俗话说“民以食为天”,食物是人们能够正常生活的基本保障,而食品的质量则关系人人们的健康.随着生活水平以及知识水平的提升,人们对食品卫生以及食品安全的关注度更高,这也对食品卫生监督管理部门的工作提出了更高的要求.而伴随着“三鹿奶粉”等一些食品安全事件的发生,人们的健康受到了严重的威胁,我国开始卫生部门开始推行量化分级管理制度,对食品生产企业进行安全风险以及信誉度分级,并按照等级施行分级监督和管理.该市为将食品卫生监督量化分级管理在餐饮行业中大力的推行,投入了大量的人力物力,前期做了很多的准备工作,但实际施行以后效果如何,餐饮单位的卫生管理水平是否有变化,卫生是否有提升等状况并不完全明确[1].所以,该研究随机抽选了该市一部分餐饮单位为研究对象,对其施行量化分级管理之前以及之后的效果进行对比,以全面的了解卫生监督量化分级管理的实际效果,并为进一步优化和推广这种模式提供一定的参考.
1 资料和方法
1.1 一般资料
随机在该市的餐饮从业单位中抽取32家作为该次的研究对象,且32家单位在级别分类中均在B级以上,其中包括13家 单位,19家B级单位,排除C级以及D级的餐饮单位,因其在参评的过程中被认为是风险较高且信誉等级较低的单位,所以暂不将其纳入调查的范围.
1.2 调查项目
将卫生许可审查以及卫生监督量化评分表作为基本的依据,将其中的项目联合做成调查表,部分重复的项日择其一[2].主要内容有：卫生管理、卫生设施、建筑布局、环境卫生、食品采购和储存、专间要求、餐飲具及消毒、环境卫生以及加工过程卫生等8项一级指标,同时从其中选出27个具有比较性的二级指标.
1.3 分值确定
进行量化分级管理之前的分值取自餐饮业食品卫生监督量化分级管理的档案资料,将利用卫生许可审查量化评分表以及第一次经常性卫生监督量化评分表所获得的分数作为餐饮企业量化之前的评分,而对该企业进行检查时的现场评分[3]作为量化之后的分数.
1.4 各项分值比重
量化评分表内部的二级指标分数可以作为调查表中各个项目的指标分值,充分考虑到进行现场评价时的客观性以及评分的方便性,同时充分体现出食品卫生安全等因素,将评价的总分数定为208分,其中卫生设施以及食品采购和存储两项各为42分,各占总分的20.19%,而加工过程中的卫生以及卫生管理两项的分数均为35分,各占总分数16.83%.建筑和布局为10分,占4.81%,专间要求为20分,占9.62%,餐饮具及消毒为15分,占总分的7.21%,环境卫生为9分,占总分的4.32%.
2 结果
2.1 在进行量化分级管理之前和之后餐饮单位各指标的平均评分状况
对A和B级餐饮单位在实施量化分级管理工作,并对包括卫生管理,建筑和布局以及餐饮具和消毒等在内的8项内容进行评分,A和B级餐饮单位进行量化分级管理之后得分显著高于量化管理之前,差异有统计学意义（P<0.05）.见表1、见2.
2.2 食品卫生水平改善情况
进行了食品卫生监督量化分级管理以后,食品卫生状况得到较高幅度的提升,A. B级餐饮单位分别20.13%,19.88%,差异有统计学意义（P<0.05）.实行量化分级前餐饮单位中A级的各种指标都比B级的要高,证明在卫生管理以及建筑布局等硬件设施上A级单位要较B级单位的要好.
2.3 餐饮单位
A及餐饮单位中获得较大提升幅度的是建筑布局（37.70%）、加工过程卫生（25.09%）以及卫生设施（23.90%）. 以上餐饮单位的营业面积多达到500 m2甚至以上,整体来看,其经营规模比较大,经营的时间比较久,厨房内设置了各个加工间,卫生设施也比较完备,仅有一小部分单位在布局上存在不合理的现象,卫生设备严重老化,且未及时的修缮或者换新.在参评时,企业的管理人员意识到这种管理的方式会影响到本企业的效益,所以投入了较多的资源进行改造,使厨房得到了合理的布局,卫生状况也有了显著的改善.
2.4 B级餐饮单位
在B级餐饮单位中,提升幅度较大的项目主要有餐饮具及消毒（25.53%）以及食品采购和储存（24.79%）并加工过程卫生（21.57%）.参评企业中B级的单位大多是面积不足500 m2的单位,相对来说属于中小型单位,经营的面积相对要小,食品加工间少,同时卫生设备也比较简陋.提升幅度较大的餐饮具及消毒,加工卫生和食品的采购保存需要投入的资金不多见效还很快,甚至只注重强化管理也能够做到增幅,而需要投入人力物力资源才能改造的建筑布局及卫生设施等方面的提升幅度则较小,要较 单位的增幅小,这从另一个方面说明了B级单位在进行量化分级中投入的资金较 单位要少.
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参考文献：
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