论文湖田挂面一碗外婆家的古早味是关于对写作外婆家论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文外婆家论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
离开农村老家到城市工作已二十多年了,时常怀念起农村生活的场景,以及故乡的人和事.湖田在我心里一直就是：一个不算山清水秀的偏远乡村,外婆家透着天井的老房子,以及随处可见的挂面.外婆家在湖田,我小时候在湖田长大,后来考取大学参加工作在新余生活,回湖田的机会越来越少了,但对湖田的记忆却不曾减少.儿时的玩伴早已成家立业,偶尔回去见面只是寒暄,匆匆而过,唯一不变的就是村里还是那么多的人在做挂面,只是他们已越来越老了.
纤细如丝,洁白如银
很久没有吃上湖田的挂面,新余的挂面远没有湖田的细嫩,每次去湖田总是要多带点回去.
那日,家人电话告诉我湖田人忙完了农事,舅舅们都在做挂面,想我回去,还给我准备了点挂面,我立刻推掉应酬驱车前往湖田.
新余到湖田2个小时的车程,并不算远,可是小时候父母带着我们去湖田外婆家,从一大早坐班车,却要一天的时间才能到.
农闲季节,别处的农村已是最清闲的时候,来到湖田,却到处都在做挂面,一派忙碌的景象.湖田位于江西省中部的高安市黄沙岗镇,距省城南昌四十多公里.挂面是高安的传统特产,俗称油面.高安挂面生产历史悠久,特别是湖田村,家家户户做挂面,自宋代以来,一直以白嫩细长、盘圆不折、耐煮不糊、闻之清香、吃时爽口、易于消化而闻名遐迩,伴随着村落的兴盛,已经有数百年的历史.
湖田挂面,其生产工艺全靠手工操作,以精面粉为原料、掺以少量碘盐、食用油,由手工制成丝状或带状,因悬挂晾干而做到名.村民总结出“天晴放盐应减少,变天放盐适量加；二四八月斤扯十,五和六月六七八”的加工配制诀窍,加工出来的挂面“纤细如丝,洁白如银”,长达2-3米,在野外晾晒不易折断,远远望去,一片油光闪亮,飘洒如瀑,令人叹为观止.
二舅今年68岁,从小跟着外公学做挂面,二舅妈是嫁过来才开始学的.盐和水,不同的季节有不同的比例,几十年的经验使配比精确无误,白面加入盐水,使蛋白分子的陈列变做到紧密,反复揉压,增加弹性.
传统观念里,拥有手艺才能安身立命,相比都市,中国的乡村,更能感受到手工技艺的温度,湖田人似乎更能深刻體会做挂面这门手艺的意义.表姐也回来了,父母在和面,她帮忙打下手,大舅做好的挂面全部交由她到县城售卖,表弟在外打工,她是家里最做到力的帮手.
传递数百年的手温
湖田人世挂面,这手艺传承下来,一代传一代,代代相传数百年.传统手工挂面,经过拌、揉、发酵、盘条、上架、拉扯、晾晒等十多道工序制成.
先是和面.面和好了,二舅需要和舅妈一起擀面.接下来是醒面.醒面需要一个小时左右,醒好的面变做到蓬松,中间有很多细密的气孔.做挂面,长林叔是一把好手,只见他用面刀把醒好的面切开成长条,动作干净利索.
醒面时间已经足够,现在要开始搓条盘面的工序.一个人搓条、另一个人盘面,面筋和着面粉飞舞,一根根,一条条,抽丝一般,环环相扣,二舅和舅妈这道工序做了几十年,无任何闪失.
盘面完成二次发酵,便是施展拳脚的时候,绕面的速度是成败关健,速度过快或过慢都有可能前功尽弃.小梅今年32岁,丈夫根保大她两岁,十年前从黄沙嫁到湖田村.起初他们一起在广东打工,没有赚到什么钱,小孩又没人照顾,两口子后来索性回到湖田务农,闲时就做挂面,日子倒过做到井井有条.谈到做挂面,两口子一脸的茫然,现在生意好,每天起早贪黑,半夜两三点就要起来和面,忙到天黑一天只能做一百多斤挂面,刨去成本,顶多能挣两三百元,就是太辛苦,要不停地干活,每天只能休息四五个小时,让人受不了,难怪湖田年轻人很多不愿意做挂面.
面绕好后,根叔小心地放入专用的面箱,面架相互之间不能粘连,否则前功尽弃.最后盖上薄膜进行第三次发酵,等待面条更大程度的舒展.根叔是舅舅邻居,看着我从小长大的,见我不时按着快门,张叔笑了笑：“经常有人来照相,有高安的,也南昌的,去年江西电视台的也来了,还录了电视,这两年好像比以前更有名气,越来越多的外地人来买挂面,现在都不愁销路,就是做不出来.”我疑惑道：“做不出来不可以机械化生产吗?那样效率高,不用太辛苦.”“不可以的,工厂的面条机做不了这么细的面,挂面完全靠手感,机器不可能有那么灵活的力道,更不可能做出这种挂面的口感,一点都不好恰（吃）.”根叔摆了摆手.
绕好的面置于密闭的面箱四五个小时,充分发酵后,面变做到劲道,从面箱中取出,插入晾架,等待面的伸展.接着,撑面杆从中间准备分开,面的柔韧与重力的合作恰到好处,面条一次次被拉长,一次次变做到更细.这看似简单,实则考验手艺人的耐心,力道过大面条会折断,每次拉伸多少要根据气温、空气的湿度,全凭经验和手感,一气呵成,才能做出细如发丝的挂面.100多根一挂,能拉长到2-3米长,银丝倾泻,接受阳光和空气最后的塑造.
在湖田,做挂面的都是像聂伯一样七八十岁的老人,聂伯做了一辈子的挂面,祖上一直都是靠这手艺,到他这里已记不清是第几代了.谈起湖田挂面的来历,聂伯滔滔不绝：“细时间（小时候）,太公哇斯额（告诉我）,宋朝时,聂姓两兄弟从北方逃难到湖田略,在这里安家娶妻生子,额里（我们）南方当时毛（没）有小麦,伊祖上就带着麦种开始种小麦,搭面粉做挂面,传了有好几百年略.”湖田从聂氏兄弟开始至今发展了一千多人,世世代代离不开挂面这手艺,“五八年大灾,到处饿死人,就额里湖田没,边上没有哪个屋场（村庄）有额里湖田大,做挂面累是累,发人啊！”聂伯无不自豪地说道.
最为朴素,却能容纳万千滋味
湖田挂面是以家庭为单位,家家户户做好的挂面会有人专门来收购,然后批发到周边乡镇和城市.村里还有农民合作社,他们有网络平台,积压卖不出去的挂面由合作社通过网络销到全国各地.挂面做做到好,能卖到省城,甚至更远,靠这门手艺,不少湖田人过上了富裕的生活.农闲时,农村人喜欢聚集在一起打、、闲聊.湖田人勤劳,村里看不到无所事事的人群,家家户户做着挂面,一派忙碌的景象.
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参考文献：
1、 外婆家土灶头 放假了，我三天两头就往外婆家跑。勾我心的不是外婆家的枣树，也不是外婆家满院的小动物，而是外婆家的土灶头。外婆家的土灶头灶身很是敦实，白白净净，。
2、 外婆家喵喵 肉乎乎的爪子，长长的胡须，小小的嘴巴，黑白相间的毛，这就是外婆家里的大肥猫——喵喵。喵喵是个贪吃的家伙。一天，外婆做的清蒸鱼刚刚上桌，喵喵便飞。
3、 外婆家时光 天气晴好，院子里温暖舒适。那棵金桔树虽然依旧枝繁叶茂，却不再硕果满枝。零星的金色果实大多表皮发皱，看起来有些干瘪。以往空气中散发着的清甜幽香淡了。
4、 外婆家夏天 暑假，我和妈妈去外婆家。外婆家在湖北武汉，传说中的“火炉”之城。这个“火炉”真是名不虚传，一下车我就感到了扑面而来的热浪。正午时分，风都停。
5、 外婆家变迁 外婆的家一个偏远的小山村，离奶奶家大概60多里地。外婆的旧院子我一次也没有进去过。妈妈讲我三个月大第一次去外婆家的时候，外婆已经随三舅搬到了村里。
6、 去外婆家（短篇小） 陈宏伟，1978年生，河南光山人。在《江南》《清明》《芒种》《飞天》《雨花》《滇池》《莽原》《长江文艺》《青年文学》《小说月报·原创版》《安徽。