论文黄茶无胶基口香糖配方设计和工艺是关于对不知道怎么写黄茶论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文黄茶论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
摘 要 以木糖醇与黄茶提取物为主要原料,应用单因素试验探究黄茶无胶基口香糖最佳配方及工艺参数.结果表明,黄茶无胶基口香糖最佳配方比例为黄茶提取物2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%、薄荷脑0.1%、薄荷香精0.2%、绿茶香精0.1%；优化工艺参数为化糖温度与辅料混合温度140～150 ℃、风味调节温度90～95 ℃、浇注温度85～90 ℃、冷却脱膜温度<50 ℃,同时控制发烊与返砂程度,完成黄茶无胶基口香糖浇注.本研究为黄茶无胶基口香糖生产奠定了工艺基础.
关键词 黄茶；木糖醇；无胶基口香糖；配方；工艺流程
中图分类号 TS246；TS272 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）13-0248-03
Study on Formula Design and Process of Yellow Tea Gum Free Chewing Gum
YU Pei-li 1,2 XU Jin-wei 2 ZHOU Xiao-hong 2 ZHANG Xing-hai 1,2 *
（1 Zhejiang Agroforestry University,Hangzhou Zhejiang 311300； 2 Zhejiang Economics and Trade Polytechnic）
Abstract Using the xylitol and yellow tea extract as the main raw materials,the optimum formula and process parameters of the yellow tea gum free chewing gum were studied by using single factor experiment.The results showed that the optimum formula of yellow tea gum free chewing gum was yellow tea extract 2%,citric acid 0.2%,sodium citrate 0.2%,menthol 0.1%,peppermint essence 0.2%,green tea flor 0.1%.The optimum process parameters were as follows：thawing sugar and mixing excipients temperature 140～150 ℃,flor regulation temperature 90～95 ℃,pouring temperature 85～90 ℃,cooling and stripping temperature less than 50 ℃.At the same time,through the control of the level of melting and crystallization,the yellow tea gum free chewing gum pouring was completed.The research can lay the technological foundation for the production of yellow tea gum free chewing gum.
Key words yellow tea；xylitol；gum free chewing gum；formula；process
黃茶为我国特有的茶类,其独特的闷黄工艺造就了与众不同的“三黄”品质.平阳黄汤亦称温州黄汤,属黄茶类,是浙江主要名茶之一,产地为浙江平阳、泰顺、瑞安等,以平阳所产的品质最佳,故名平阳黄汤[1-3].平阳黄汤富含茶多酚、氨基酸、维生素、可溶性糖、等有效成分.木糖醇又称为戊五醇,是以农林废料为原料,采用高新技术经水解、净化、浓缩、脱色、加氢、浓缩、结晶、分离等工序生产所做到,广泛应用于医药、食品、化工等领域[4-5].本工艺以平阳黄汤与木糖醇为主要原料,调配一定量的柠檬酸、柠檬酸钠、薄荷脑、食用香精等辅料生产黄茶无胶基口香糖,为进一步开发黄茶无糖口香糖提供技术支持[6-8].
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验材料及生产提供单位如下：平阳黄汤茶叶,由浙江子久文化股份有限公司生产提供；晶体木糖醇,由安徽福康药业有限责任公司生产提供；柠檬酸、柠檬酸钠,由山东省中创柠檬生化有限公司生产提供；薄荷脑,由无锡市赛力威生物科技有限公司生产提供；薄荷香精,由浙江杭曼食品科技有限公司生产提供；绿茶香精,由杭州百瑞香精香料有限公司生产提供；食用乙醇,由东莞市沣浦投资实业有限公司生产提供.
1.2 仪器与设备
G-50超声波提取中试提取机（杭州天华食品机械有限公司）、WTP型喷雾干燥机（常州市广博干燥设备有限公司）、150型糖果浇注机（杭州天华食品有限公司）、熬糖锅（杭州天华食品有限公司）、保温锅（杭州天华食品有限公司）.
1.3 试验设计
本试验采用单因素方法调整平阳黄茶提取物、柠檬酸、柠檬酸钠、薄荷脑、薄荷香精及绿茶香精6种主要原料（添加剂）的比例,并通过感官评定方法确定最佳配方比例.单因素试验中各添加物添加量比例设计具体如表1所示.
1.4 工艺流程
通过多次预试验确定黄茶无胶基口香糖工艺流程,主要包括以下阶段.阶段一,黄茶提取物制备及原料预处理；阶段二,熬煮化糖与风味调节；阶段三,冷却返砂与浇注成型；阶段四,脱模包装与成品检测.具体工艺流程与文案设计如图1所示.
1.5 感官评定
由10位评委组成感官评分小组,对黄茶无胶基口香糖的口感、色泽与外形、香气进行评分,评分按加权系数计算,口感占50%、香气占30%、外形与色泽占20%,满分为100分,最终结果取各评委评分的平均分,并确定最佳配方比例.感官评定细则如表2所示.
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参考文献：
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