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美女高管辞职卖奶茶,她带着一帮精兵强将,在茶饮行业中开出一条康庄大道,让自己的品牌在一年内卖出2个亿.她有怎样的故事和秘籍?
天不见亮,周蓉蓉的身影出现在了上海人民广场“沪上阿姨”的门店里.这是她的日常工作：检验奶茶原材料质量,精化奶茶熬制工艺,提升奶茶口感,挖掘奶茶新品类等
这份日常工作,周蓉蓉一做就是两年半.她将一个名不见经传的品牌,卖到了全国70个城市,叠加起来多达8000万杯,2015年销售额更是突破2个亿.
不俗的成绩,并未让周蓉蓉有丝毫懈怠,她不能停下这份工作：坚持不懈,是将“沪上阿姨”做成中国健康茶饮的唯一途径.
寻根：上海老弄堂里的味道
大学毕业后,周蓉蓉在上海一家美企500强企业任职高管,并在三年时间里,将团队业绩由全国72名做到第7名.这一年,她才25岁.然而,正当事业风生水起之时,周蓉蓉却毅然决然选择辞职,即便老板给她伸出升职的橄榄枝,也没能动摇她；而辞职的理由,则让人咋舌：一杯血糯米奶茶“勾走”了她的魂.
据周蓉蓉回忆,她是无意间走入一条弄堂,看见一个没有门牌的奶茶店门前排满了人,店里卖奶茶的阿姨忙得不亦乐乎,门外排队有十几米长,顾客络绎不绝,好奇心使然就买了一杯品尝.奶茶拿到手里,沉甸甸的,奶茶杯里一半是奶茶,一半是刚熬制好的血糯米.周蓉蓉啜饮一口,顿时惊艳了：入口鲜香、甜而不腻且回味无穷,这是从来没有过的美味体验.
上海乃至全国的绝大部分奶茶,其实只有两大类：港式和台式.其中港式奶茶茶味较浓,很多国人喝不惯,市场容量属于小众；而台式较为普遍,深受80后90后年轻人青睐,市场容量大,但是品牌繁多,竞争异常激烈.一个大胆的想法从脑海中浮现,一种新型的奶茶类别亟待进入消费者视野,那就是“沪式奶茶”,产品为源自上海老弄堂里的特色,新鲜熬煮的五谷杂粮和奶茶的跨界搭配组合,这绝对有可能成为继台式、港式奶茶之后的第三类奶茶,未来形成三足鼎立之势.
周蓉蓉和爱人合计后,她毅然辞去高薪工作,终于,2013年,她所创立的茶饮品牌在上海开始生根发芽；同时,出于对老弄堂卖奶茶阿姨的感谢和敬意,她将自己的品牌命名为“沪上阿姨”,并向中国商标局提交了沪上阿姨商标申请,1年后获得商标局核准.
匠心：产品是根本是生命
任职美企高管期间,周蓉蓉收获了丰富的运营实战经验,她擅长品牌营销,但并不擅长如何做好一杯奶茶.但任何本事都不是和生俱来,匠人艺术说明一点：只要肯花心思,把一件事情做到极致,必然成为经典：
为此,她携同爱人踏上取经之路.先去了奶茶发源地：香港,她们下了飞机马不停蹄地先找商业街,将街上的奶茶店从头喝到尾.从早上10点到晚10点,每天喝不下于50种口味的奶茶.“现在,你随意拿出不同的两杯奶茶,我都能尝出它们之间的差异性”,周蓉蓉笑道.创业路上,除了躬亲力行,更需要贵人相助.
周蓉蓉遍访茶饮前辈、企业高管,虚心学习请教.周蓉蓉原来的老领导,美企500强大中华区总裁陈总和茶饮业内知名品牌高管张总,均给予了很多帮助,将茶饮专业知识及管理经验倾囊相授.每每谈及这段经历,周蓉蓉总是眼眶含泪,满怀感恩.此外,在人才方面,周蓉蓉亦有自己独到的见解.多年的运营经验告诉她：专业的人才做专业的事情,才能事半功倍,才能真正具备市场竞争力.
据了解,市场上大多数茶饮品牌采用五谷原料是塑封包袋食品,保质期均在12个月左右,会影响产品的口感,就好比现包的饺子和超市的速冻饺子；新鲜的橘子和罐装橘子的区别；鉴于此,沪上阿姨定位健康茶饮,产品类别两大类：现煮五谷茶饮和健康鲜榨果饮.这个定位在整个茶饮行业中,是完全独树一帜的.也正是这个定位及周蓉蓉个人魅力,数位国际品牌的中层管理人员纷纷放弃以前优厚的条件,愿意追随周蓉蓉一起发展沪上阿姨,将沪式奶茶发扬光大推向全中国.
团队问题解决了,接下来就是如何将产品的市场竞争力打出去.在当时,沪上阿姨是一个初出茅庐、鲜为人知的品牌,要让这杯奶茶引爆市场,剩下的必要条件就集中在产品本身.
寻找优质原料供应商,为了保证品质的稳定,不断的测试.很长一段时间,和研发人员一起,10分钟—杯,一杯又一杯不停的测试,一直到舌头麻木,肚子里都是水,其目的就是要给用户一种极致体验：上层食材,惊艳美味,亲民价格.
原料备齐,接下来就是熬制工艺.每一款产品,周蓉蓉都列定了不同的食材搭配、熬煮时间、火候等条件,每天喝不小于七八十杯试错样品.“走在街上,路过的行人都说我们身上有一股浓厚的奶茶味”,周蓉蓉笑着说.
这样的日子持续了90天.终于,第一杯被团队所有人认可的血糯米红豆奶茶出锅了.奶茶香气馥郁,晕散上海街头.2013年7月18目,大上海人民广场商业圈西藏南路店开业,开业当天沪上阿姨旗舰店门口排了数十米长龙,一个20平米不到的小店居然一天卖出1200杯,当日营业额8000多元,第一个月营业额就突破35万元.提起奶茶,不少人脑海中印象就是喝着美味但是不健康.那么沪上阿姨就要颠覆这种印象,解决消费者的痛点,让顾客喝到的奶茶是又健康又美味,打造中国健康茶饮超级品牌.
亮剑：“黑灯瞎火”中诞生出2个亿
然而,正当生意如火如荼之时,店铺接到通知停水停电一个月！创业起步期,这无疑是惊天霹雳.周蓉蓉深知创业路上不会一帆风顺,早有心理准备.这也激发了周蓉蓉不服输的韧劲,她下重金在2公里外投资厨房烧开水供门店应急,安排采购蜡烛、发电机,以最原始的方式抗战.以此方式,周蓉蓉硬是坚持了一个多月.所幸的是,生意并未受到停水停电的 影响,反而越来越好.
某天,周蓉蓉接到一个电话,对方是一名韩国海归,表示他想加盟沪上阿姨.由于店铺生意火爆、排队不断,咨询的电话络绎不绝.从此,周蓉蓉的手机铃声基本上没停过,而且绝大部分是海归和实体店生意人.“海归多数来自德国、新加坡、加拿大、英国等地”.
同时网购的兴起,对实体店是一个冲击,不少知名服装品牌纷纷闭店,而品牌旗下的 商也以敏锐的商业嗅觉发现,茶饮行业投资不大又是非常注重线下客户体验,不太容易被互联网所颠覆.而沪上阿姨的生意火爆,他们不能不为之心动.
每一个沪上阿姨店面里,都陈列着蒸锅、榨汁机等设备.店员当着消费者的面,将颗粒饱满的谷物放进锅里熬制.熬制时长通常在两个小时以上,保证谷物营养能充分渗透汤汁,且谷物能入口即化、唇齿留香.对于柠檬等水果,店员依样炮制：将洗净的水果切开,放入榨汁机现榨.汁水全面渗入饮品,不得半点作假.
“最终,海归和实体生意人下定决心选择沪上阿姨是靠我们的三大杀手锏：门店生意火爆、产品口味惊艳、健康概念清晰.”周蓉蓉自豪地说.
在没有做其他推广的情况下,在仅靠消费者及投资者的口碑口口相传的情况下,让沪上阿姨在短短2年内开出了282家加盟店,并在2年内卖8000万杯,实现销售额2个亿.“沪上阿姨还在蹒跚学步,我们才刚刚开始！”周蓉蓉说.
周蓉蓉跨界做茶饮,800天让沪上阿姨成为了微博微信朋友圈的茶饮网红,成为了2015年当仁不让的茶饮黑马,这完全是她意料之外的事.“我这辈子都没有想到我会卖奶茶”,周蓉蓉笑着说.
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参考文献：
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