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有些朋友看上了外卖,能不能做?这关键看你对外卖了解有多深.创业有风险,但不可怕,只要可以做到扬长避短,控制风险.
是自创品牌还是加盟?
加盟的好处
1.节约时间和资金.餐饮业说来简单,把一个成本5毛钱的菜做好,以1块钱卖出去就可以了.实际上细节无数,发掘市场,挑选品类,确定菜品,研发爆品,开店选址,装修设计,消防安全,产品标准化,外卖平台合作,外卖包装宣传物料等如果全部自己从零做起,时间成本和费用都不低.如果外包,质量和结果也并非如意.对新手来说,这些工作不好做,也不一定能做好.
2.避免弯路.做外卖,你的各种定位（如产品、客群、选址、价格）、供应链、标准化工作,都要做好.个人创业,如果不是行业老手,也没有资源,这些很难再短时间内完成.如果不懂其中窍门,只按自己的想法去做,勢必要走很多弯路.
就拿选址来说,假设做家常菜,如果客群定位是白领,那就须到商圈选址,必须考虑房租成本是否能承受；另外,写字楼的特性决定了这个地段的店,主要做午餐,要做晚餐是比较难的.你还要考虑好你的外卖和堂食比例,得考虑好当午餐突然在半小时内涌入200个订单你怎么快速做好这些菜,然后尽快送到客人手中.
外卖短板就是客单价低,想靠净利率比较低的外卖盈利,需要薄利多销,午餐时段集中处理订单就需要标准化方面的实力了.当然,一切的前提是一个新餐厅怎么得到足够的订单.
3.品牌效应.加盟有一定知名度的连锁品牌,不仅可以得到各种支持和培训,还能因为品牌知名度而得到订单.
加盟的弊端
1.上当受骗.骗人方式各不相同.最坑的就是快招,什么火他做什么,只为了骗加盟费.最多一年,就换下一个继续骗.
2.没有自己的品牌.加盟可能让你赚钱,但不会让你拥有品牌.
加盟的建议
1.到实体店去考察,考察模式,了解口碑.一个比较好的加盟品牌,一般会有直营店,加盟店的盈利能力也比较好,如果直营店业绩很好,加盟店7成以上都盈利,那就说明这个项目本身是不错的.至于你加盟能不能做好,这个因素很多,但来自项目的因素不大.
2.供应链和标准化考验品牌的实力.做得好的加盟品牌都有强大的供应链,标准化也做得很好.这样可以最大程度保护各方利益.这样的品牌,厨房都是标准化的,能保证不论在哪里开店,做出的菜品都是一个味道；供应链也必须跟上,比如潮汕牛肉火锅明星鲜牛记、烤串明星丰茂、手工冰激凌明星野人牧坊等,都自建有牧场,保证了原材料的供应,也保证了成本优势.
外卖创业的各种坑
依赖外卖订单的餐厅都是围绕写字楼商圈去做的,在这些商圈做餐厅,淘汰率很高.被淘汰的原因主要有：
成本太高.三高一低,如果你还不知道这是什么意思,先赶紧补课再考虑创业.
外卖很平民化,解决上班族的吃饭问题,不存在商务宴请,不可能卖出高价,只能靠薄利多销.
但要把菜品做好吃,就要好食材和好厨师；如果想去厨师化,就要投入各种设备；如果想解决大量订单问题,需要足够的人工和配送中心.还有一个,餐厅给平台方的费用平均为15%,平台推广费用平均为12%.这一切,都是成本.
产能不足.在中午一个小时急速收到一堆订单,如何快速完成?据说,有些著名品牌也会遭遇订单取消尴尬,原因就是产能不足,无法兼顾堂食和外卖,无法接单.
配送速度慢.能否短时间内把外卖送到顾客手里,也是决定外卖品牌竞争力的因素之一.很多品牌选择了和专业配送团队合作,但比较挠头的是,骑手的个人素质,你无法控制.
比较成功的外卖品牌都怎样做
利用大数据做定位.专门做鳗鱼饭的鳗步,选定鳗鱼饭靠的就是大数据,大数据显示,日料是近年来大城市餐饮市场稳步增长的品类,年增速5%以上,而鳗鱼饭是日料中适合外卖的菜品之一.
订单80%是外卖的品牌KAO铺,2年开了146家店,选址靠的就是大数据.第一步,通过大数据发掘外卖快速发展的城市,到那开店；第二步,通过大数据发掘城市里外卖订单多的区域,去这些商圈开店；第三步,通过大数据发掘同品类或相似品类订单多的区域,去这些区域开店.
选址兼顾堂食和外卖的平衡.“A类商圈B类”,“一类商圈十级位置”,这是很多外卖做的好的餐厅的选址标准,因为这样的位置是最有性价比的：地段好,房租较低；可以保证订单和配送,还可以兼顾堂食；客单价相对可以做高,宣传上还可以宣传坐标优势.
重视标准化和智能机器的应用.为了加大产能,在每个门店专门开辟外卖区,投放智能型炒饭锅,一个厨师最高可照看8台灶,省时省力,标准化设置还保证了出品和菜品味道.
以做烤肉饭起家的KAO铺,产品线增加时,就将 厨房的大型腌制机、滚揉机变成小型的,配置每个门店,加大产能,还节约了冷链配送费.
过分强调味道,注意情怀.外卖明星品牌二十五块半认为,外卖很难做得好吃.好吃和否,对消费者来说不是最重要的.想要吃点美味的,会去专门的餐馆.所以他们索性宣传自己是“难吃的外卖”,在宣传上重点传递给顾客一种“慰藉感”,例如：“在北京漂泊好不容易,昨天又生病了,没事啦,还有我这个难吃的外卖陪你.”“三分之一的工资拿出来,才租到一间几平米的房子,没事啦,还有我这个难吃的外卖陪你.”
专做夜宵外卖的井号,认为无论是吃深夜食堂还是叫外卖夜宵的这群客群,几乎都有一个本质“孤独”.而“孤独是最好的消费场景”,所以做了一些尝试,如：给产品起个有趣的名字.所以在井号夜宵的外卖单上,会看到“孤独一人餐”、“吃土套餐”、“吃草套餐”、“富的流油套餐”等名字.这样的套餐名字,很容易让顾客拍照发朋友圈调侃自己,等于给品牌做了传播.
在节日送上暖心小礼.大都市基本都是移民城市,叫外卖的多以外地人居多.
在节假日的深夜,叫外卖的人会倍显孤独,所以这个时候井号夜宵就用小礼物去叩开顾客的心.比如在端午节,他们会给点餐的顾客送上小粽子暖心.
总结:本论文可用于小生意大学问论文范文参考下载，小生意大学问相关论文写作参考研究。
参考文献：
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