论文关于甘洛海棠腊肉产业调研和是适合不知如何写腊肉方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于腊肉的吃法大全家常菜论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
摘 要：“海棠腊肉”是凉山传统美食,是凉山州甘洛县特色农产品,2008年通过了无公害产品认证,销售年产值在550万元左右.由于海棠腊肉产业化起步较晚,产品质量安全生产标准有待规范.为了发展好海棠腊肉产业,促进农牧民增收,应从规范生产营销,制定生产标准,保护品牌,促进产业规模扩张,加强网络营销,品牌宣传等方面促进该产业的发展.
关键词：海棠腊肉；产业；品牌；民族特色
“海棠腊肉”是凉山甘洛久负盛名的地方传统美食特产.“海棠腊肉”色香味俱佳,因其色鲜、脂香、味美,食之不腻,肉质柔软、回味香浓而名扬州内外,远销省内外及北上广等大中城市,是食客美味品尝及馈赠友朋的原生态美食佳品.
近几年海棠腊肉加工生产量和销售收入逐年攀升,依托海棠腊肉产品生产加工营销产业链条,成为当地老百姓农特产品生产加工致富的重要支撑产业.如何保障产品食品安全?促进生产规范标准、行业自律规范和产业持续壮大成为当前海棠腊肉产业发展道路上的重要课题.
一、“海棠腊肉”产业发展基本现状情况
甘洛“海棠腊肉”因其原料生态、传统工艺、香味纯正,是甘洛久负盛誉的传统土特产之一.“海棠腊肉”主产于凉山州北大门甘洛县西北部的海棠地区--海棠镇、坪坝乡、蓼坪乡,以海棠镇、坪坝乡为中心产区.海棠镇位于甘洛县的西北部,距县城35公里,是“西南丝绸之路”进入凉山的第一重镇和重要关隘,是海棠腊肉的重要核心产区.
海棠片区地处甘洛县西北部,包括海棠镇、坪坝乡、蓼坪乡,海拔在1800米以上,辖区内最高海拔4130米,属于高山地区.该区无工业污染,空气清新,常年多雾湿润,气候冷凉,生态环境优美,森林和植被覆盖度在80%以上,野生动植物种类繁多,生物多样性特征明显.境内土地资源丰富,有幅员辽阔的草原、草山资源,长期以来畜牧养殖业一直是各族群众生产、生活的重要支柱产业.生猪生产以利用本地原始山地黑猪按照传统半圈养半放牧方式为主,用纯粮食作物：洋芋、玉米、荞麦、牧草等天然饲草料作为主要饲料原料,不使用任何添加剂、激素类药物及其他工业饲料.猪肉产品具有肉味香浓、健康安全等特点,属于原生态健康畜牧食品,區域内各乡镇于2005年3月通过了无公害生猪、无公害肉牛、无公害肉羊生产基地认证,2008年通过了无公害产品认证.
聪慧手巧的当地彝、汉、藏各族人民通过长期的生活生产积淀,利用本地原生态黑猪生产创制出了健康美味佳品--“海棠腊肉”.“海棠腊肉”以海棠地区为主要生产制作中心区,采用优质的本地黑猪肉为主要原料,配以本地的木姜、野花椒、山八角等纯天然配料经腌制、晾制、发酵、风干等加工流程,悬挂于“三锅庄”火塘上方用土檀香、山松柏、柴草熏制后,在独特的气候生态环境条件下,放置半年以上,由特有的自然发酵菌种群发酵成熟.发酵成熟后的海棠腊肉其表面上会覆盖一层灰绿 霉,此发酵过程能促进腊肉成熟、增加腊肉风味.
“海棠腊肉”洗净,煮熟、切制后,具有脂肪色泽雪白亮丽,肌肉色泽鲜红、肉质细腻、香味醇美、口感柔和等特点,尤以脂亮、肉香、味浓见长,蒸、煮、炒皆可.是人们日常食用,馈赠亲友的优质无公害健康食品.2006年在四川省第二界冬季旅游发展大会凉山特色绿色农产品展上“海棠腊肉”获得“特色奖”.
目前,“海棠腊肉”的加工生产以农户家庭作坊式加工和自产自销为主.由于生产加工量较小,市场营销体系不健全在一定程度上制约“海棠腊肉”这一优良地方历史品牌的壮大拓展.
目前海棠腊肉核心产区--海棠镇有大大小小的腊肉作坊有二十余户,2015年海棠镇城区腊肉商品销量72.2吨；坪坝乡地区季节性腊肉收储及加工销售作坊5户加工销售8吨-10吨左右,流动商贩收购外销及农户直销20余吨,总商品销量30余吨；蓼坪乡流动商贩收购外销及农户直销10余吨.目前.海棠片区总生产销量在110吨左右,常年均价25元-30元/斤,销售产值在550万元左右.
由于海棠腊肉产业化起步较晚,管理滞后,加之利益驱使,产品良莠不齐,鱼目混珠,安全隐患客观存在,已经给海棠腊肉品牌带来了许多 影响.为了切实保护好“海棠腊肉”品牌,我们应及时采取有效措施,加强品牌保护、强化安全生产标准执行、做好品牌营销服务,着力打造和提升海棠腊肉产业品牌价值,扶持海棠腊肉产业又好又快发展,助推区域产业脱贫致富.
二、当前海棠腊肉产业存在的主要问题
1.食品安全隐患风险客观存在
海棠腊肉的传统生产是以养殖户零散自产自销及农户家庭作坊式小批量生产为主,从原料猪的养殖生产到腊肉的加工腌制、烟熏、晾制、存放发酵、仓储、销售均以自繁自养自产自销的形式开展生产营销.分散的家庭作坊式生产导致生产流程缺乏标准、规范的科学控制,无产品可追溯生产安全制度,从原料到产品全过程各个生产环节均不同程度的留下食品安全隐患风险.
2.产品质量安全生产标准有待规范
目前,海棠腊肉生产是以分散的家庭生产形式为主,生产者各自为政,原料的生产采购使用、产品的加工配料、加工分割、发酵、仓储、品质鉴定、包装、销售等一系列环节均没有统一、规范的安全生产标准.导致产品的安全品质及营养风味品质参差不齐、鱼龙混杂,个别生产加工者及商贩受利益驱使,掺杂使假、以次充好的现象时有发生,导致近年来“海棠腊肉”历史品牌形象相对受损,市场认可度及满意度下滑.已经制约并影响到“海棠腊肉”产业的健康持续壮大发展.
3.产业品牌价值有待提升
正宗地道的“海棠腊肉”是优良的原生态原料在特定地理气候生态生产环境下,利用传统加工工艺,古南方丝绸之路历史文化承载浸染下形成的区域地理标志性品牌产品.目前,散户生产以低端产业和大路产品为主要形式开展海棠腊肉生产营销.优质的历史文化载体先天品牌资源条件未得到充分整合利用,品牌价值空间有待提升.
4.产业规模有待壮大
总结:本论文为免费优秀的关于腊肉论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
参考文献：
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