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香港,既為購物天堂,亦是美食之都,這裏中西美食蒼萃,以廣東風味為代表的各種傳統中華菜式,再加上新馬泰曰美等國際菜式,令來自世界各地的食客吮指流連,而構築香港“美食之都”這一國際知名招牌,靠的就是一群厨藝精湛的厨師,曾榮獲“國際厨皇勳章”、世界飯店協會美食博士——黄曉章先生即是其中的佼佼者.
二十五載磨一劍
精益求精貴創新
俗話說“三十六行,行行出狀元”,只要肯學、肯研究,是金子在哪裏都會發光.而黄曉章先生,就是一塊在厨師界發光的“金子”.
二十多年前,初到香港的黄曉章先生找到了一份在厨房打雜的工作,對於容易被燙傷、燒傷、割傷,又需要不怕苦不怕累的工作,許多人都不願意接手,他卻是欣然接受,在他看來,做厨師既能讓食客們吃得開心,自己又能不斷地鑽研新菜式,很有挑戰性.“千里之行始於足下”,初入厨師界的他,從洗菜、切菜開始,一點點跟着前輩們學刀工、學搭配、掌握火候,一點點地探究烹飪粤菜的精髓.
眾所周知,粤菜為中國八大菜系之一,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不腻,其選料精細,出品美觀,對烹製有很高的要求,在刀工上也十分講究.在學習過程中,黄曉章先生就特别訓練自身的刀工,他認為,“刀工作為一名厨師的基本工,必須要扎實掌握,因為無論其為丁、絲、片、條、塊、粒等形狀,大小相同,才能烹製出色、香、味、形俱佳的美味佳肴.”對自身的高要求,成就了他的一流刀工,至今為止,眾人都對他那精緻的食品雕刻技術讚不绝口,特别是其製作的生拼盤、水果蔬菜雕刻等,栩栩如生,賞心悦目.
“香港,聚集了中國各大菜系的菜式,但它們有一個共同點,那就是入鄉隨俗,在原來菜系的基礎上進行適度改良,以更適合香港人的口味.”黄曉章先生提到,粤菜發展至今愈發受到食客們的喜愛,其根本原因也就在於其技藝精良,善於變化.談到“變”,亦是他在厨師路上不變的追求,“創新,是一個不老的話題,對於菜式的創新擁有很大的空間,既可從口味上創新,也可在搭配、選材、食用方式、烹飪方法上等等進行創新,這是一個其樂無窮的課題.”
在《厨皇典範》一書中,就刊登了由黄曉章先生烹飪的以鶸為主要食料的幾個經典菜式,第一款是“拔絲咕嚕鶸球”,菠蘿的橙黄,燈籠椒的鮮紅與墨绿,配以鮮绿的葱白,再加上黄燦燦的鶸球塊,搭配豐富,色澤鮮艷,菠蘿的酸甜清香與鶸球的酥脆鮮嫩,讓人不禁垂涎三呎；第二款是“重慶鶸公煲”,給人截然不同的視覺和味覺感,其中,顯眼的泡椒和指天乾椒讓人感受到火辣辣的滋味,而蒜香、姜粒配上煮炖熟爛的鶸塊,散發着濃濃的重慶風味,好不誘人；以及酥脆爽口、酸酸甜甜的“青蘋果汁鳳凰翅球”和湯色透亮、肉質鮮嫩的“紅棗黄酒煮鶸”,數種菜式,皆為色、香、味、形俱佳之上品.
開班授徒育英才
美食傳承德藝馨
有人說,競技既能檢驗自己的能力,又是一個進步的好台階.在過往二十多年内,黄曉章先生參加了多次香港乃至世界级的厨師大賽,成績頗豐.以最近幾年的殊榮為例：2009年,他被評為“中國烹飪大師”、“全國燕鮑翅專家”、“中國註册高级營養師”；2010年,獲得餐飲業國際一级評委、國家職業資格高级烹調技師（一级）、粤港澳專業厨師比賽團體組金獎；2012年,世界飯店博贅論壇金鷹獎（十佳餐飲領军人物）
,還被選任為香港餐務管理協會會董、廣州烹飪協會理事等
每一次獲得業界認可,黄曉章先生都倍覺榮幸,同時亦深感有一種責任在肩——作為一名厨師,應在提升自身專業水平,創新粤菜新厨藝的同時,通過自身去推動行業發展,最終將中國美食文化推廣到全世界每個角落去.這樣的消息,令得黃曉章先生躍躍欲試.
2014年1月,黄曉章先生聯同幾位志同道合的友人,在另一位熱心人的幫助之下,於廣東肇慶開辦了一家專門培訓厨師界專業人才的學校,有志於弘揚中華厨藝,培養業界人才.學校開學之後,即受到了厨師界的熱烈歡迎,第一學期學生名額招收爆滿,第二期亦是.如今,他常北上肇慶,將自身厨藝——傳授給有志於厨師行業的新生代.事實上,他多年前的一名愛徒已成為了香港厨師界的新秀代表.他表示,“每一位在肇慶學習的優秀學子都有到香港實習的機會,因為香港融會了中西飲食文化,在這裏可以學習到更多的技術.如果技術突出,還將輸送到了美國、歐洲等國的餐廳工作.”在某種意義上說,黄曉章先生為年輕的厨師提供了走向世界的窗口,為“行行出狀元”提供了更大可能性,同時也為中華美食行業增添了新動力、新血液,貢獻頗多.
黄曉章先生還提到,在内地的高级酒店厨師暫且不說年底分紅,月薪也十分可觀,相當於高级白領的薪水.而預測未來,他認為香港餐飲業的發展仍是樂觀的,不過仍需加緊在厨藝和創意上作為,以抵抗外來競爭的壓力,這就要多依賴眾人的努力了.
專業之外的精彩生活
出生於廣東揭東的黄曉章先生,雖說長年離鄉,但對家鄉仍抱有眷念,他加入香港揭陽同鄉會,時刻關注家鄉的發展,聽一聽鄉音以解鄉愁,2014年,他參與創辦丁香港揭東商會,創會以來,大力凝聚在港的鄉親,團結互助,望為家鄉的發展盡一份力量.
由於黄曉章先生的厨藝了得,赢得了眾多食客的熱捧,其中不乏明星藝人,大家對他的菜品讚不绝口,亦為他收集明星簽名提供了一個最佳的途徑.每當收到自己喜歡的明星的簽名,他都異常高興,而一些明星的寄語亦讓他有了更多動力,努力發揚中華厨藝.
一套热播的紀錄片《舌尖上的中國》,令得香港美食更是傳遍了大江南北,使許多内地人都為這一“美食天堂”摩拳擦掌、尋得時機大飽口福,這對香港是一個挑戰更是一個機遇,而對於擁有着諸多如“厨皇”黄曉章先生在内的專業厨師的香港,有信心也有資本去迎接一批批來自世界各地的美食探尋者,定會為眾人的美食之旅呈上一份份令人舌尖生津、色香味美的美食.
总结:本文是一篇关于厨皇黄曉章论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
参考文献：
1、 黎耀楷厨皇的精神 【人物简介】黎耀楷先生，厨皇典范（厨皇会）会长、中华厨艺高级讲师、世界饭店美食会香港分会副会长、国家级评委、国际烹饪艺术大师、香港资历评审局评。
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