论文如何传承和革新一个越南餐馆家族难题是适合餐馆论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关开快餐店成本开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
家族企业的传承一直困扰着我们.哪怕只是一家家族经营的小餐馆,如何从上一代传给下一代也很棘手
小型家族企业面临的挑战集中在复杂的家族关系,包括第一、二代之间的代际传承,如何规范商业活动开展的规程、如何处理账目、解决商业模式过时等问题.有时候,小型家族企业处理这些问题的难度甚至会超过大公司.
Pho Hoa and Pho Linh,是一家由越南移民Thanh Le经营于马萨诸塞州昆西市的一家小餐馆.自1992年开始营业,餐馆一直依靠遵循一些约定俗成的流程运营着,没有正规的收入报表、没有商业前景预期,也没有做预算的想法.
勤勤恳恳工作了25年后,Thanh想享受退休生活,并把餐馆交给了大儿子Tam进行打理.不过,Thanh对此并没有在家族内进行声明,Tam担心这会导致他与父亲在餐馆经营和私人关系上出现问题.
刚一接手,Tam就面临着一系列问题：餐馆服务质量较差,150种原材料配送时间长短不一等.而尽管Thanh退居二线,Tam的叔叔仍旧在管理餐馆员工,并主持前台.毫无疑问,叔叔的经验对餐馆有着极大的作用,但Tam有些苦恼,他不知道自己接管餐厅这件事,叔叔到底会不会接受、接受度如何.
事实上,在Thanh经营餐馆时,餐饮业务表现的井井有条,但转交经营权后业务运转出现了明显的断档.鉴于很多心照不宣的经验与默契难以继承,Tam该如何弥补自己的经验不足,解决餐馆的继续经营问题?
职业经理人也挠头
哈佛商学院贝克基金会教授施莱辛格（Leonard A. Schlesinger）认为,即使是职业经理人,也会觉得这种状况非常棘手.
首先,由于前台收银等不在Tam的完全管辖下,財务数字不一定绝对精确,他将很难切实评判业务开展的好坏.
当前,Tam的关注点并没放在如何把餐馆经营得更好,而是关注怎样确保现金流不断档.他现在需要以一种不会激怒家族成员的方式,将餐馆经营得更好.
此外,Pho Hoa每年有一笔40000美元的特许经营费支出,虽然这笔费用对于餐馆的经营作用甚微.Thanh经营餐厅时默认的这笔支出主要出于文化方面的考虑,希望借此与其他美籍越南裔维持关系,也是作为越南人在美国自觉承担的责任.
这些支出和举措不理性也不经济,但要改变餐馆的惯例,绝非易事.
改变?知易行难
为了提高Pho Hoa餐厅的收入,一开始的想法是把平平无奇的酒精饮料作为突破口.对餐厅的调研发现,多数出身越南的移民侍者常常自己就否定了越南裔顾客会有购买酒精饮料的可能,所以不会主动向顾客提供酒水菜单.而这一做法还潜移默化地延伸到了针对非越南裔顾客的服务上.也就是说,除非顾客自己提出,服务生不会主动询问顾客是否需要酒水.
解决方案也不难,只需要求服务生主动提供酒水菜单,或者将食品与酒水放在同一个菜单上,以及主动询问顾客是否有相关需求等.但是,上述解决方案的效果并不明显.在Tam提出解决方案的两周后,还是没人给落座的顾客提供酒水菜单.
因此,找到问题症结其实不难,解决问题才是真正棘手的地方.通常大公司都有现成、规范的组织架构和管理系统,如流程设计、制度安排以及激励变化的奖惩制度.但小商户这些通常都是没有的,甚至连组织结构都不存在,要解决任何问题,都得从零开始.
小企业发展令人深思
小商户对于稳定的社区和大型零售商无法照顾的领域具有无可替代的作用,它们是市场经济非常重要的一部分,是发展的重要驱动力之一.此外,小商户们的经营困难和创新对于大中型企业也有借鉴价值.
目前,Pho Hoa面对代际传承、变革业务的挑战仍然没有一个成熟的解决方案.但Tam很努力,已经开始着手调整,包括减少菜式,以更高薪水聘请员工,改进餐馆内部装潢等.
随着父亲退居二线,越来越少参与餐厅的经营,Tam意识到必须要改变餐馆的财务和经营安排,才能保证餐厅可持续的发展.不然,即便他有好多点子和方案,譬如提高饮料方面的收入、扩展外卖服务以及引入了“小盘”概念,也不可能提高餐厅的收入.
这个小型家族企业的未来,仍具有不确定性.
来源：哈佛商学院
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参考文献：
1、 滇中一颗印民居传承和革新 自20世纪90年代以来中国城市与建筑的发展超乎寻常，建筑以一种难以想象的速度和方式被生产，一觉醒来我们生活的城市已不再是儿时熟悉的模样。在快速的。
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