论文角色扮演法在职校餐饮服务教学中的应用是关于对不知道怎么写角色扮演论文范文课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文角色扮演论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料下载。
摘 要：角色扮演法是餐饮服务教学中理论联系实际的桥梁,既要发挥教师的主导作用,又要提高学生的主体意识,其目的在于使学生在模拟的情景中借助角色的演练、分析和讨论,从模拟实践中发现问题,从而提高分析问题、解决问题的能力.
关键词：角色扮演法；餐饮服务教学；应用
职校学生正处于青春期,心理发展还处于未成熟期,这个时期的职校学生学习动力不足,很多学生学习目标不明确,学习主动性较差.而且职校的教育方式与初中的教育方式也有较大区别,大多数学生都不喜欢传统的教学方式,从而产生厌学情绪,更谈不上主动学习了.饭店服务与管理专业的学生也不例外.为了帮助学生在餐饮专业课中更好地掌握餐饮服务技能,笔者认为,在餐饮教学中运用“角色扮演法”很有必要.
一、角色扮演教学方法的定义
角色扮演法是指在一个模拟的工作环境中,指定参加者扮演某种角色,借助角色的演练来理解角色的内容,模拟性地处理工作事务,从而提高处理各种问题的能力.角色扮演法使教学内容剧情化,脚本化,让学生扮演剧中的人物,进入角色,体验职业生活,在角色扮演中学习知识、理解知识、掌握知识所采用的教学方法.这种方法比较适用于餐饮服务课程中训练服务姿态、仪容、待客的言谈举止、餐饮服务接待程序等技能,比如引领入座、电话预订、点菜服务、席间接待服务等基本技能的学习和提高.
二、角色扮演法的基本步骤
1.布置课题.餐饮教学中,教师可以根据教学的内容,为学生创设学习餐饮服务的情景,教师向学生布置相关课题,要求学生以表演的形式反映课题内容.
2.角色分工.由学生自行讨论,构思脚本,布置场景,确定角色分工.如“西式早餐”,由学生分别扮演客人、服务员、传菜员等角色,然后准备相应道具,如菜谱、餐桌、餐椅、托盘、各式餐具,柜台等.在教师的指导下,学生通过各种途径,包括上网查找、图书馆阅读专业类书籍等途径收集情景,并根据教师的作业要求,学生通过小组讨论,结合收集到的资料,自创情景并进行角色扮演,以此来加强对专业理论知识的掌握.
3.排练.充分利用课余时间排练角色,同时不断修改、完善.例如：西餐零点早餐的点菜服务内容,让学生扮演其中的角色,在排练过程中巩固接待服务用语及服务技能、技巧,进而达到运用专业英语接待外宾.学生或许会根据场景的变化而产生兴趣,从而提高学生的外语水平及应变能力.它能够充分地调动学生的学习积极性,提高学生自主学习的能力,同时在排练的过程中,学生能够扩大知识面,也学会了与其他同学合作学习.
4.表演与评价.先后让学生模拟预订员、一般客人、常客、VIP、值台员等角色,在角色扮演的时候,学生声色并茂,有利于提高学生的表现能力,给学生以真实、具体的情境感受,为课堂带来了活泼的气氛.然后教师引导学生对模拟角色的表现进行评析.
三、材料准备
为了更好地让学生掌握西餐接待服务环节中的对客点菜、餐台布置、上菜服务等内容,课前要准备各种教学用具,并布置学生做好相应的准备：
(一)情景角色准备.
让学生从不同途径如通过报纸、刊物、网络等收集餐饮服务接待的情景,为不同情景下的角色扮演提供事实依据,便于角色扮演者在角色中掌握不同的学习内容.
(二)设备准备.
1.教学用具.进行角色扮演演示之前,所需要的设备必须应与现实的情景相似,使角色扮演者在演示过程中具有真实性,能提高学生演示情景的兴趣,激发学生的表演.一般要准备菜谱、点菜单、教科书、接待服务用语（英）、模拟早（正）餐菜式及饮料,还有餐台、台布、餐巾、托盘、碗、盘及杯具等.
2.学生的准备.包括相应知识的准备、心理的准备、身份的准备等,如准备进行中式早餐的模拟情景教学前,应该让同学熟悉与中式早餐有关的内容.
总之,教师和学生应该根据情景所需的设备设施在课前做好充分的准备,尽量让演示的现场具有真实性、可靠性.
3、评价表准备.评价表是根据学生演示的内容制订出来的,能够让其他没有参与演示的学生專注于情景模拟角色,有任务在身,做到仔细观察,用心思考、评价.
四、表演过程控制
1.教师在教学过程中要告知学生角色扮演的要点,鼓励、引导表演的学生全情投入,同时组织其他学生认真观看、思考,控制好课堂纪律.
2.学生分组模拟练习,注意角色的特定情感,通过表演把餐饮服务过程中的要点和带给客人的不同感受表现出来,使学生亲身体验服务态度和服务规范的重要性,加深对餐饮服务知识与技能的理解和掌握,达到理想的教学效果.
五、教学小结
学生表演完毕,教师可以组织学生就扮演的角色的做法进行讨论、评析.评析不但要注意教学的主要内容,还应对扮演者的仪表、姿态、语言表达、沟通技巧、应变和解决问题等相关表现进行单项和整体评价,从而强化学生的服务意识,提高学生的整体服务素质.另外,把每个小组的表演和评析综合打分,也能增强学生的学习、参与兴趣和集体荣誉感.
六、课后评估
实施模拟情景角色扮演法教学后,教师与学生都要对整个教学过程进行回顾总结.站在教师的角度,通过回顾总结,可以从中做到到经验,受到启发,以便在今后的教学中扬长避短,使自己的教学水平及教学效果做到到不断的提高.而学生的回顾总结,可以通过实验报告的形式进行系统总结,从而有利于他们对所学内容进一步理解消化.
角色扮演教学法的核心在于激发学生的情感,将学生引入一个餐饮服务特定事件的真实情境中,通过师生、学生之间的双向和多向互动,积极参与,平等对话和研讨,可以充分调动学生学习餐饮服务技能的主动性、积极性,诱发学生学习专业知识的内在动机,促进学生成为餐饮教学中的主体,让学生自主学习、合作学习、研究性学习、探索性学习.所以,在职校的餐饮教学中合理地运用角色扮演法,配合其他教学方法和教学技巧,将会让我们的教学效果事半功倍.
参考文献：
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总结:该文是关于角色扮演论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
参考文献：
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