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最好吃的菜
这世界上的菜谱分为两种.一种是《贝太厨房》那类,化繁为简,流水线作业,任是再愚笨的人看后也自信能操持出一桌满汉全席来；另一种便是王敦煌《吃主儿》里所记载的那类旧时吃食,即便一道简单的打卤面,原材料和操作步骤都明白写在纸上,你硬是做不出那个味儿来.
台湾饮食大家焦桐老师总结,一代会住,三代会穿,五代才会吃.“饮食”二字中的学问可是海了去了,再说人的口味迥异,嗜甜还是好辣,喜咸还是爱淡,如何敢大言不惭写下如此绝对的标题?
菜如何好吃?每个人都有每个人的评判标准,口感、营养、色泽等但有一条怕是所有人都会赞同,若某种食物能触碰你心底那根柔软的心弦,弹出久未有之的感动,自是好吃的菜无疑.
所以,菜是否好吃也和当时的心境有着密不可分的联系.若刚遭遇强拆,满汉全席摆你面前,恐怕也是无心下箸；反之,若三日未曾进食,即便一碗夹生的白米饭也会让你生出爽到飞起的错觉.
当然,能体验到这番充满朴素的唯物主义哲学真理的道理,自然既经历过心痛,也一定有过饥渴难忍的时刻.换言之,要体验食物的精妙,必得心无旁骛,且无三餐之虞,此时方可从一粒米中慢慢回味它生长的维度以及分辨村妇抚过的小手是否温润如玉.
幼时读陆文夫《美食家》,朱自治天未亮即起床,为的只是赶上“朱鸿兴”的头汤面,在美食家眼里,千碗面,一锅汤,下到后头,面汤就糊了,必须是头锅下的面才能保持清爽的口感.
这样食不厌精的精神在当时的我看来,总归有些矫情和多此一举,有得吃就不错了,哪里那么多讲究?必须说明的是,当时上初中,正是长身体的时候,几乎时时都处于饥饿状态之中.
及至年岁渐长,初涉厨行混食,后又误入歧途,戴着顶美食记者的帽子招摇撞骗于各大小酒楼食肆,从一个炉灶逃窜到另一个炉灶,从一张饭桌奔波到另一张饭桌,这才慢慢触到饮食之道的门槛,也明了当年的想法是如何的稚嫩和无知.
稍可安慰的是,每日在不同的饭局之间迎来送往,菜色品种也时有翻新,一张好吃的嘴却并未惯坏,管你是珍馐玉食,或是咸菜稀饭,终是要落老夫肠胃之中,这正应了禅宗“见山是山,见水是水”的上境.
所以,有人问我蹭过如此之多的饭局,可知哪家店铺的哪道菜肴最为好吃?老实说,我还真答不上来,沉思良久,只在微博上发了这么一段感慨以为回应.
“就我认为,最好吃的永远是你喜欢的那个姑娘亲手下厨端出的那盘也许并无章程的大杂烩.遗憾的是,直至今日,老夫仍未尝过.”
然后,远在广州的闺蜜肖颖同学立马评论了一句,“会有几十年等你吃厌的.”
看吧,这就是已婚人士和单身汉的区别！
有一腿
汉字实在精妙,明明是形容男女苟且之情,却生造出一个“有一腿”来迷惑大众,还有好事者考证典出何处,极尽丰富联想之能事.
湖南人拿来主义盛行,化其为名词“腿子”,专指除法定夫妻关系之外的暧昧女性,全国通用的“泡妞”在这里也变成了“驮腿”.
将此说法移植到美食之道也一样行得通.在好吃者看来,凡属肉食,无论飞禽还是走兽,腿总是最好吃的部位,盖因其经常保持运动状态,所谓户枢不蠹,流水不腐,美腿及其美味都在于一个“动”字.所以,由美食而美人,既是众食客的心头之好,家花总不如野花香,老婆之外的暧昧人士称之为“腿子”实在是天衣无缝的绝妙搭配.
以腿而论,食用禽兽中,以猪腿长得最丑,但若论起美味来,猪腿认了第一,恐怕没有哪条腿再敢插足打擂了.就株洲市面而言,牛蹄、羊蹄、腊狗脚都曾掀起过一场或大或小的饮食风暴,当然,我并不是说这些腿不好,比之猪腿,总有这样那样的缺陷：牛蹄肉质粗厚,恰如躬耕田间的村野山伕；羊蹄味带腥膻,有若倚楼卖笑的风尘女子；狗脚干瘦,梁上君子正此相也,更何況,“狗腿子”向来就是骂人的话等猪腿,只有猪腿,口感醇厚,全无异味,才担得起众腿之中谦谦君子的名号.
猪腿烹饪之法甚多,可卤可煨,可蒸可煮,可煲汤可红烧,更有东坡肘子一类的硬菜,热气腾腾地整只装盘,看着就霸气,最为独特的烹饪方式是袁枚在《随园食单》里所记,用蹄膀一个,两钵合之,加酒、加秋油,隔水蒸之,以两炷香为度,号“神仙肉”.不过,这般美味我还未曾尝过,一是现今肉价飞涨,整只猪蹄要价不菲,殊为浪费；再个嘛,即便狠心买下,又何处去寻能扣住整只猪蹄的蒸钵?
猪蹄只要烹饪得法,大体总不会难吃,然有一条须提醒诸位,切不可偷懒用高压锅煨烂.猪蹄富含胶原蛋白,必须细火慢煨才能出味,和其费时耗力,这个懒却是不能偷的,你想想,本该要慢煨一个小时才能烂熟的猪脚,你高压锅一压,不到十分钟就出锅,营养流失不说,又能好吃到哪儿去?坊间传言,省城长沙曾有某口味店以猪脚闻名,湘菜大师许菊云先生慕名前去品尝,只夹了一筷子就大撇其嘴,高压锅压出来的洋意子,何解就骗了如许多的俗人?
株洲田心,有家店的卤猪脚颇为知名,为免广告嫌疑,我就不提店名了.大概两个多月前,某姑娘行经此处,一时心血来潮,好心替我打包数坨送到办公室,众兄弟起哄,一曰既送猪腿,自是想跟我“有一腿”,良机不可失,须好好把握为要；或曰,猪蹄粤地呼为猪手,且粤俚语中以“咸猪手”指代“性骚扰”,意思再明白不过.
我亦为之兴奋数日,奈何时至今日,她仍是她,我还是我,不但未有一腿,连“咸猪手”也未能有机施展,这实在是一件叫我想破脑壳也没想明白的事儿.
猪头岁月
江浙一带骂人头脑不灵光,常以“猪头三”称之.民俗学家王学泰先生考证,此说来源于古时吴越祭祀礼仪,猪头、雄鸡、鲤鱼为三样必需祭品,俗称“猪头三牲”,后随时间流变,终于有了今日的象征意义.
虽然寓意不雅,但其滋味却不赖,神仙都爱吃,要不怎么每逢祭祀都能见到它的身影,至今不少饭馆开张仍有拿其祭祀灶神的仪式.
当然,这个解释并不能服众,最起码,那一帮子以爱美为天性的时尚女性一定会跳起脚来大骂我是猪头三,“这么肥腻的猪头怎么能吃?”
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参考文献：
1、 葛亮的人间烟火:他们像盐一样平凡，他们像盐一样珍贵 读过葛亮长篇小说《北鸢》的读者，一定对这部小说的楔子部分有着非常深刻的印象，两位经历了大半个世纪的老人，最后坐在一个叫“夏场”的广场上放风筝。。
2、 人间烟火（组诗） 怜悯夜，落下来了，雨点也落下了，尘世还和霓虹灯一样拥挤。夜行的人潮像浑浊的泥石流，朝各个方向乱窜。不远处的布匹市场里，大小货车正源源不。
3、 苦涩的人间烟火（创作谈） 周如钢，1979年生，浙江诸暨人。做过木雕织过布，摆过地摊教过书，当过媒体记者编辑与主编，现为牧野文艺创作有限公司总编辑、《牧野》文学杂志主编。。
4、 人间烟火 雅是中学美术课的老师，她的课一般都是在下午。午后的阳光慵懒漫长，雅在办公室准备好画夹彩笔，踏着上课铃的响声走出办公室的门，朝不远处的教室袅袅婷婷。
5、 你偏要睡上人间烟火么（外三章） 将如此纷乱的雨点关进青苔，左一下，右一下，摁一下，踏一下。然后，雕刻上时间圆润的纹路，布置好桌椅，羁押惊恐嘶哑的叫声。让一杯花茶的清香靠近贫。
6、 人间烟火尝起来五味杂陈 其实，我从小到大一直有個困惑，为什么大家都喜欢用“妈妈的味道”来形容令人熟悉的美食？直到近几个月，同事和我一起筹备关于美食的影片，他在多次“口。