论文在餐饮行业，过度营销≠品质和口碑是关于本文可作为相关专业餐饮行业论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文餐饮行业论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
当你走在路边,看见很多餐饮店排着长龙,会想到自己可能遇上了“网红餐饮店”吗?最近有媒体调查发现,很多网红餐饮只是在通过排队制造虚假人气,更有业内人士透露,只要是排队超过50个人以上,必有黄牛在充场.
生活中确实有“排队经济学”,它的原理好似经济学的“9大于10”,这是因为9比10更稀有,意味着价值更高,所以消费者愿意为这种高价值排队.不过,这种经济形态中的“排队”,资源的稀缺性是自发性的,但在网红餐饮店这里,这种稀缺性却可以被人为制造出来,于是,本来只能卖出9的商家,现在可以轻松卖到10.可见,不同于“排队经济学”,黄牛排队往往是有明确意图的,它的特点是心思缜密、精于计算,背后很可能有一整套完备的计划流程,排队只是一种“套路”,一种表象和噱头.
“天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往.”一些商家对黄牛排队的控制,已经可以用精细化来形容：先找美食自媒体写,热炒概念,气氛烘托到位再开店；在黄牛充场人员的雇佣上,讲究人员构成和出场顺序,想办法让队伍变得合理自然；更通过观察排队长短,对制作时间、人均数量等加以控制,以此维持人气的持续性.由此需要正视的是,越是精细化操作的网红餐饮,背后越可能有资本操盘的影子.
早些年,这种排队营销术还只是发生在其他领域,比如手机的“耍猴营销”,楼盘的“饥饿营销”等,餐饮领域甚少有这种营销术.在今天,网红餐饮的频繁出现并非是偶然的,它的背景是餐饮市场整体突破了3万亿元,越来越多的资本和餐饮品牌发生了关联.
这种五花八门的排队营销术,虽然让大量资本和商家赚得盆满钵满,但也严重伤害了餐饮行业的市场秩序.就法规而言,排队营销其实已涉嫌到了恶意竞争、虚假宣传、干扰市场秩序等,但在现实中,具体的取证和执行都困难重重.这导致的问题是什么呢?酒香也开始怕巷子深了.那些花钱请人排队的,生意越做越好,而专注于“酒香”的则门庭冷落,要么就坐观他人挣钱,要么也要有样学样搞排队,在竞争程度较激烈的餐饮业,这极有可能导致“劣币驱逐良币”.但从长远的角度来看,一些资本对餐饮行业的互联网改造并不成功,曾经出现不少名噪一时的餐饮品牌,最后都面临着过度概念化的诟病.
《笑林广记》中,一个庸医怎么都治不好病人,病人于是去“骂”,谁知道也要排队,“要骂要打的人多得紧在那里,叫我如何挨挤得上?”道理很简单,庸医挣快钱,但不长久,早晚会被排队“骂”,市场不会为没有内容的概念买单.反之,想要在餐饮行业挣长远钱、良心钱,就必须意识到这样那样的营销都只是手段,真正的成功是需要建立在产品升级的基础上.
当前,确实有一些网红餐饮专注于品牌营销,但也有一些餐饮品牌意识到要以产品质量为先,它们虽然也看似排队营销,但是建立在产品追求的前提上,比如采用最新鲜的食材,坚持手工生产工艺等,使得产品本身就具有了稀缺特征,使得消费者愿意主动为之排队.
餐饮业不必排斥营销,如果善用活用,它就可以助力餐饮业转型,以获得更好的品牌声誉.如果排队只是为了、挣钱,那这样的网红餐饮虽然可以红极一时,但总是走不远的.当前,大量资本正在和餐饮业发生关联,虽然给餐饮业带来了不少营销经验,教訓恐怕也是的：在餐饮行业,过度营销取代不了品质和口碑.
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参考文献：
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