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我的家乡在东北辽阳,每到冬天,家家户户都会做冻豆腐,冻豆腐炖菜的醇香会飘荡在大街小巷,成为一道独特的风景.
做冻豆腐是有讲究的,太嫩的豆腐不容易冻实,相比之下老豆腐更适合做冻豆腐.家乡的冬天天寒地冻,温度在摄氏零下十几度,母亲会把老豆腐切成小块,放在篮子里,挂在室外过夜,期间为了豆腐能冻得更实,母亲还会在夜里起来两次,给豆腐表面浇点水,等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了,砸到地上可以发出叮当的响声.
现在很多火锅店上的配菜都是没有经过化冻的冻豆腐,食客把冻豆腐直接扔进火锅是很不科学的,没有化冻的豆腐不但卤水未除尽口感差,而且也不利于冻豆腐吸收火锅里的汤汁.食用冻豆腐时应该先把它们拿到温暖的地方,慢慢地化冻,待冻豆腐松软后,把里面的水挤干净,再把豆腐放进清水中,泡上一刻钟,将其捞出来再挤一次水.如此这般就可以把豆腐里的苦水去尽,冻过的豆腐内有大量的孔,呈蜂窝状,特别能吸收汤料,拿它下火锅,口感很有层次,味道也变得鲜美.
冻豆腐的营养成分非常丰富,含有大量的植物蛋白、丰富的膳食纤维以及维生素、叶酸、矿物质、植物卵磷脂.鲜豆腐经过冷冻变成冻豆腐后,水分变得更少了,相应的各种营养成分就浓缩了,因此相对来说冻豆腐比鲜豆腐更有营养.常吃冻豆腐可以促进胃肠蠕动,加快人体代谢脂肪的速度,预防老年痴呆症、骨质疏松,对身体大有裨益.
白菜炖冻豆腐是家乡的家常菜,可以说我是吃着母亲做的白菜炖冻豆腐长大的.这道菜的做法非常简单,锅中倒油烧至八成热,放入葱姜蒜爆香,放入白菜炒五分钟,放入冻豆腐,加入肉汤,再加盐、酱油、水,炖十分钟,连同汤汁一起起锅.这道菜的肉香渗入到冻豆腐的孔中,入口醇香不腻.冻豆腐在家乡是“百搭菜”,和许多菜都能一起或煮或炖或烩.母亲做的鲢鱼烩冻豆腐的特点是冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口；母亲做的酸菜粉丝煮冻豆腐鲜香滑爽,汤醇味酸可口.此外扒冻豆腐、清蒸冻豆腐、三鲜冻豆腐都是家乡人餐桌上的美味.
自从十多年前离开家乡,我就很少吃到冻豆腐了.前些天心血来潮想吃冻豆腐,可南方的城市直到现在还没有什么冬意,我只好把豆腐放进冰箱里速冻,一天后我从冰箱里拿出冻豆腐,迫不及待地做了一道冻豆腐炖白菜.也许是没有经过家乡冬季风雪的历练,也许这道菜不是出自母亲的那双巧手,冻豆腐炖白菜总是差了当年的那种味道,我怅然若失,家乡离我渐行渐远,唯有家乡的冻豆腐羁绊着一颗游子的心.
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参考文献：
1、 胡一天你是冬日里不期而遇初阳 既见少年，云胡不喜2017年的冬季，有簌簌小雪落在人们的肩上，也有一个叫作胡一天的少年，因为一部《致我们单纯的小美好》的青春剧，毫无防备地闯进。
2、 愿你不负冬日 负冬日〔唐〕白居易杲杲冬日出，照我屋南隅。负暄闭目坐，和气生肌肤。初似饮醇醪，又如蛰者苏。外融百骸畅，中适一念无。旷然忘所在，心与虚。
3、 难忘榆林 榆林，只要你去过一次，就终身难忘。这里的山川景观、风土人情，这里的一草一木、一颦一笑，还有那红艳艳的山丹丹和飘荡于山峁沟坡的信天游 。
4、 冬日柔软家居2018冬季家居设计新趋势 北方下过第一场雪，南方的夜也凉透了，告别冷郁的晚秋，潮流风向也切换成冬季模式。如果用触感形容四季，冬天摸上去是怎样的？南方像把软刀子，湿哒哒的天。
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6、 冬日，聆听文字吟唱 “隔牖风惊竹，开门雪满山。洒空深巷静，积素广庭闲”。寒冷的冬季，似乎一切生命都凝固、静止了，唯有隐在书页间的精灵，在翩然舞蹈—冬日读书，聆听文字。