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1914年的腊月初二,下午四点,枫泾火车站的月台上,一列从杭州开往上海的火车缓缓进站.顿时,几十个小贩涌上来,扯开了嗓子拼命叫唤：“五角一扎枫泾豆腐干”“来,卖丁蹄,丁蹄卖两元了,丁蹄卖两元了！”“桂花白糖状元糕,又是甜来又是香”等随着此起彼伏的叫唤声,声名远播的枫泾特产被一包包、一扎扎地递进了车内.
下车的旅客很少,其中从四号车厢下来一个中年人.此人名叫丁顺彰,是枫泾丁义兴的老板,他继承祖业经营丁蹄生意.他把六十年前曾祖父创设的丁义兴熟食小酒店发展成在松江、上海、嘉善、嘉兴、杭州等地拥有十多个分号的庞大企业.此时,他站在月台上,深深地吸了一口家乡的空气,转身看着装着丁蹄的小竹篮被接二连三地递进车窗,心里想：“火车好啊,它把我的丁蹄送得远远的,但这还不够,我要让它上船漂洋过海等”想到这里,他提起小藤箱,转身踏上通往镇上的石子路.
冬天日短,此时天色已暗了下来,路上没有一个行人.突然,丁顺彰感觉身后有人在跟着他,他索性弯下身子假装系鞋带,偷偷往身后一瞧,心中猛地一惊,跟着他的竟是和他一起从杭州上车的人.丁顺彰在火车上就对这个彪形大汉起疑,说他是旅客,竟没有一件随身行李,更为可疑的是,丁顺彰和他素不相识,他却老盯着丁顺彰,而丁顺彰看向他的时候,他又急忙避开了丁顺彰的目光.他跟着自己干什么?丁顺彰不由得把拎着的藤箱往怀里一抱,迈开大步,急急跑了起来.那大汉见丁顺彰加快步伐,竟追赶上来.眼看两人越来越近,丁顺彰不由得急了.他刚想高声呼救,只见前面拐弯处转出一盏灯笼,灯笼上有一个显眼的“丁”字,他心里一喜,轻咳一声,说：“隆生,你怎么来得这样迟?”手持灯笼的大学徒隆生急忙答应着迎了上来.丁顺彰将手中的藤箱递给隆生,说了一句：“留神,拿好！”顺便往身后溜了一眼,真是奇怪了,半分钟前紧追自己的大汉竟已消失得无影无踪.
丁顺彰和隆生一起回到店里,只见店堂里有好几位熟客在品着丁蹄小酌.他逐一抱拳和他们打招呼,最后来到一个老翁面前,亲切地叫了一声：“梅公,事情办成了.”说着,他从藤箱里拿出一纸文书,小心地递给梅公.
梅公名叫梅佳书,是镇上的商会会长,年轻时留过洋,见多识广,思想很开放,现已年过六旬,在镇上德高望重.此次丁顺彰赴杭州申报丁蹄参加明年巴拿马世博会之事,就是得益于他的帮助.他展开丁顺彰从省农商厅带回的征集书,一字不漏地读完后满心喜悦,连声说道：“好,好,丁蹄能出国参展,从大处说是为国争光,为家乡争脸,从小处说对丁义兴的发展,是一个难得的机遇.”说着他从碟子里夹了一片丁蹄抿在嘴里,却不急于咀嚼,而是从另一个碟子里夹起一只酱烧麻雀,嘬着嘴吮了一下,然后才有滋有味地细嚼起来.“顺彰,洋人喜吃冷食,他们用两片面包夹片肉,称为‘三明治’.我看你的丁蹄已去了骨,是搭配三明治的好食料.顺彰,好好干,前景广阔啊！”
丁顺彰一边为梅佳书斟满酒,一边说：“梅公指点得极是,只是现在离参展时间只剩下十五天了,可还有两件事等”梅佳书打断了丁顺彰的话：“哪两件?”
丁顺彰告诉他,省农商厅的廖厅长再三叮嘱：一是此次赴美参展路途遥远,光越洋的轮船就要走二十多天,因此一定要保证展出时食品不变质；二是目前丁蹄虽已做到香而不艳,酥而不烂,油而不腻,鲜味却不足,是否需要加点目前正在流行的味之素.
梅佳书听了微微点头,说：“廖厅长讲得有理.这第一件事么,你不是已经让冯祥官在加工马口铁罐子了吗?他的手艺我知道,南到嘉兴,北到松江,找不到第二个人能超过他.”丁顺彰点着头应道：“梅公说得对,只要罐口做得既圆又平,盖后不漏气,就能保证丁蹄色香味不变.”
“这第二件事倒是件难事,丁蹄从你曾祖父时起经营到现在已有六十多年历史,技术目前可说是炉火纯青,要提高鲜味么,确实是件难事等”说着,梅传书品了口酒,又夹了一片丁蹄肉,再吮了吮酱麻雀,边细嚼蹄肉边说：“不过,味之素千万加不得,那会坏了丁蹄的风味,必须从原料上动脑筋等”
丁顺彰盯着梅佳书面前的两个碟子出神,盛丁蹄的碟子里已所剩无几,放着酱麻雀的碟子里还剩下一只麻雀.原来梅佳书牙口不好,啃不了麻雀,但他就着丁蹄喝酒时,总是另要一只麻雀.看着看着,丁顺彰忽然站了起来,望着梅佳书说道：“梅公,有人教了个办法,您看可行?”
“谁?什么办法?”
“不是别人,正是您老人家！”说着指了指桌上的两只碟子,“我想用麻雀来提升丁蹄的鲜味！”
丁顺彰打算从明天起,让隆生单烧三锅丁蹄,一锅在一旺一文之间加入十只麻雀,另一锅在二旺二文时加麻雀,再一锅在三旺三文时加入,让梅佳书来品尝比较,决定用何种方法加入麻雀为丁蹄提鲜最好.
这一想法让梅佳书频频点头,连声称好.虽然提鲜的事有了初步方案,但丁顺彰心里还挂着冯祥官制作丁蹄罐子的事,就起身对梅佳书说：“梅公,您慢用,我得去趟冯祥官铺子,问问罐子的事.”说着准备出门.
梅佳书却把他叫住了：“顺彰,你刚从杭州回来,也不休息一下?这么晚了,镇上黑咕隆咚的,别去了.再说最近乡下闹饥荒,我听说笠帽帮的黑老三日子不好过,活动很频繁,晚上走夜路不安全啊！”
丁顺彰嘴里说没事,心里不由得一动,他猛然想到下火车时那个莫名其妙紧追他的彪形大汉.于是,他停住脚步,朝屋里叫道：“隆生,打上灯笼,跟我一起去冯家铺子.”
冯祥官是个心灵手巧的手藝人,经营着祖传的铜匠铺,早先一直做铜器活,后来马口铁皮盛行起来,他适应形势,兼做起把马口铁皮加工成筒呀壶呀各类容器的活儿.五年前,丁顺彰要将丁蹄送往南洋劝业会展评,托他做十只罐子,他硬是一榔头一榔头敲了出来.后来十罐丁蹄开罐让评委品评,尽管评委对丁蹄色形味赞不绝口,但美中不足的是,十罐中竟有一罐漏了气,导致丁蹄变质,也就是这个原因,金奖旁落,丁蹄只拿了个银奖.因为这件事,冯祥官很自责.此次,又接受了丁顺彰的委托,他一点也不敢大意,日夜琢磨如何把罐子做得万无一失.此时,他正和两个膀大臂粗的徒弟在工场间里摆弄着一台奇形怪状的土机器.
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参考文献：
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