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雪里蕻是芥菜的一个变种,叶子深裂,边缘皱缩,花鲜,通常腌着吃.《广群芳谱-蔬谱》称：“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青.”谓此菜于雪时反茂,故名.隆冬时节,是制作雪里蕻的时候.天气睛好,从菜地里砍来雪里蕻,放在竹箕里,一担担挑到河边.洗菜也是一门技术活,先把黄叶去掉,再将菜帮逐一掰开,洗净菜芯,但不能把菜帮子掰下分离,洗净后还保持完整的一棵.晾晒三天,等菜晒蔫了,就可以收回家.
新鲜的雪里蕻有一股辣味,食用起来清苦涩嘴,要用食盐腌制或经过蒸汽加工,去除汁水.一种是将雪里蕻切碎后,装进木盆中,放入适量食盐,双手用力搓揉,直至菜汁四溢,辣味冲鼻后,即装入坛罐里按瓷实,上面压上石头,将坛罐移至阴暗处.随着时间的推移,密封的坛罐里盐水和菜汁一起浸出,漫过了菜面,正好阻隔了外界空气的侵染,保證了腌菜的长久存放.个把月后,移出坛罐,拿掉上面的石头,捞出挤干水分,就可以下锅炒了.肉末雪里蕻是一道不错的下饭菜.将肉末炒熟后,投下雪里蕻,反复煸炒,直至水分炒干后盛出装盘.刚出锅的雪里蕻青翠碧绿,透着一股浓厚的清香,吃起来清脆爽口,最能佐饭.开春,蚕豆上市,用鲜嫩的蚕豆搭配雪里蕻一起烩炒,也十分鲜美.
还有一种方法,就是将雪里蕻切碎,用饭甑装好,放在灶台上大火汽蒸.随着氤氲蒸汽的飘散,四处弥漫着浓烈的清香.蒸好放在竹垫上抖散晾晒,经过蒸晒,之前碧绿汪汪的雪里蕻渐渐变成了黑褐色,香气扑鼻.晒干后,用手轻轻一抓就碎,就说明完全晒干了,香喷喷的雪里蕻干菜也就做成了,放入密封的容器里储藏起来备用.
以前读书的时候,乡下住校生都带这种雪里蕻干菜.每周回家,母亲做上一罐雪里蕻干菜让我带到学校里去吃.那时农村条件差,母亲每次炒的时候,尽其所能,多放几勺菜油,偶尔也会在雪里蕻干菜里埋上点鱼干、腊肉,那是相当奢侈了.最高兴的是年底,家家把年猪杀了,枯淡的肠胃可以做到到油水的滋润.在各色的菜肴中,我独爱用五花肉做成的雪里蕻干菜扣肉.雪里蕻干菜用温水发开,放在碗里,把整块五花肉放入开水中焯一下水,去除血沫.捞出过冷水后,再上案板切成薄片,沾上黄酒、酱油、食盐等作料,整齐码放在雪里蕻干菜的上面,放入蒸笼上大火蒸熟.出笼后,五花肉吸收了雪里蕻干菜的淳香,肉色枣红,油润不腻,肉烂味香,咸鲜糯美.而下面的雪里蕻干菜吸收了肉片的油脂,变做到尤为润泽芳香,最能下饭.
雪里蕻干菜除了能做成美味的扣肉外,还能做成一样家乡的小吃,那就是雪里蕻馅饼.雪里蕻干菜温水润开后,将肥瘦相间肉剁成碎末,和雪里蕻干菜拌匀.把面粉剂子擀薄,往里面填入雪里蕻干菜,收口包拢后,压成扁状,放在平底锅中,小火油煎.两面煎至焦黄后,铲出冷却.迫不及待咬上一口,雪里蕻浓郁的香味吃进嘴里,满口浓香.
清朝诗人李邺嗣的诗句“翠绿新齑滴醋红,嗅来香气嚼来松.纵然金菜琅蔬好,不及吾乡雪里蕻.”说的便是雪里蕻的美味和情思,读来备感亲切.
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参考文献：
1、 乡村再生，此心归处是吾乡 十八世纪德国著名的浪漫派诗人诺瓦利斯，曾给哲学下了一个极富诗意的定义，他说：“哲学原就是怀着乡愁的冲动到处寻找家园。”如果说，人的一生是一个不。
2、 身体里雪 并没有下雪，天空呈现的只是入夜时分霓虹散射的微光。然而，地上的确有雪粒一类的东西被风吹着蛇一般窜行。路灯照下来，在老白的脚下投射了椭圆的阴影。
3、 致雪乡（外一首） 飘落一季，我就是童话，风雪中孕育的花朵。我的肌肤，覆裹着大地的胸膛，永远洁白芬芳。游历四方，我就是梦幻，风雪中荡漾的云彩。我的。
4、 雪乡酒歌 那是雪乡的酒肆，雪太阳用五彩的光线拉近雪庄透过雾凇看见雪打灯的脖颈羽绒的柔软，有着冰雪般的神往大烟泡的风声，唤醒画中的美人一声“翠花上。
5、 梦里雪飘（组诗） 等 雪1寒风中伫立 守候你多时天 黑了你还不来2天色青苍 风也倦了我的魂袅袅散失3你来吗飘过山尖 掠过冰川飞 飞 飞4。
6、 此心安处是吾乡 卷柏懂得行走与改变的品质固然可贵，但其随遇而安更令人动容。将自己缩成一个球，这样小小的、聪慧的生物在四处游走与碰壁之后，终于安下心来，扎下根去—。