论文压热—酶法制备紫薯抗性淀粉工艺优化是大学硕士与本科紫薯毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写紫薯是转基因吗方面论文范文。
摘 要 为了提高紫薯抗性淀粉的含量,以紫薯淀粉为原料,采用压热-酶法制备紫薯抗性淀粉,通过单因素试验,研究了淀粉乳浓度、普鲁兰酶用量、酶解时间、压热时间对紫薯抗性淀粉含量的影响.利用正交方法优化了压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的最佳工艺条件.结果表明：普鲁兰酶用量、压热时间对紫薯抗性淀粉的含量影响显著（p<0.05）；制备紫薯抗性淀粉最佳工艺为：淀粉乳浓度30%、酶用量1 U/g淀粉、酶解时间12 h、压热时间45 min；在此条件下,所得紫薯抗性淀粉含量为17.16%,较单一压热法提高了67.74%.说明经过普鲁兰酶的脱支协同处理,能进一步提高紫薯抗性淀粉的含量,这对紫薯抗性淀粉的制备有一定应用价值.
关键词 紫薯；抗性淀粉；压热酶法
中图分类号 TS23 文献标识码 A
Abstract Using purple potato starch as the raw material,the resistant starch was prepared through the autoclave combined with enzyme hydrolysis treatment to improve the the yield of resistant starch prepared. To optimize the processing conditions,the effects of starch concentration,pullulanase dosage,reaction time,and autoclaving time value on the production rate of resistant starch were studied. The result showed that the dosage of pullulanase and autoclaving time had significant effects on the resistant starch production（p<0.05）. The orthogonal method was applied for the processing optimization and the highest production of purple potato resistant starch reached to 17.16% with the followed conditions：starch concentration of 30%,the dosage of 1 U/g,reaction time of 12 h and reaction time of 45 min. Compared with the autoclave method,the yield of resistant starch prepared from the method combined with enzyme increased by 67.74%. This suggests that the resistant starch prepared through the autoclave combined with enzyme hydrolysis treatmen would improve the the yield. It has certain application value on the purple potato resistant starch preparation .
Key words Purple sweet；Resistant starch；Autoclave combined with enzyme treatment
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.07.024
抗性淀粉（RS）是指在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉及其降解产物[1].抗性淀粉可分为4类：RS1（物理包埋抗消化性淀粉）,RS2（抗性淀粉颗粒）,RS3（回生淀粉）,RS4（化学改性淀粉）[2].有研究结果表明,RS具有一系列独特的生理功能,如促进免疫功能、对糖尿病的预防功能及调节肠道菌群等[3].早期许多关于RS的研究主要集中于它在大肠中所产生短链脂肪酸（SCFA）上,近年来国内外的研究焦点是RS作为益生元的潜力[4].目前已知的益生元主要有多糖、低聚果糖,以及其它抗性低聚糖,如菊糖类型的果聚糖.抗性淀粉作为一种膳食碳水化合物,能毫无变化地通过小肠进入大肠,并在大肠中发酵产生短链脂肪酸和其他产物.大量研究证实,抗性淀粉具有促进双歧杆菌、乳杆菌明显增殖的作用[5-6],也有可能作为益生菌生长底物的来源,这可能和抗性淀粉能完全逃避小肠消化密切相关.目前RS的制备方法主要有压热处理法、脱支降解法以及复合法等,一般采用压热法制备抗性淀粉时,常和酶法协同进行.普鲁兰酶（Pullulanase）是异淀粉酶的一种,能切开支链淀粉分支点的a-1,6糖苷键,从而使淀粉的水解产物中含有更多游离的直链淀粉分子.已有研究发现,经过普鲁兰酶脱支处理后更有利于抗性淀粉的生产[7].
薯类淀粉中紫薯淀粉糊化温度高,热稳定性和凝胶性好[8],是制备粉丝、粉皮等的良好原料.紫薯淀粉的直链淀粉含量高于甘薯和木薯[8-9],而目前的研究表明,直链淀粉含量越高则越易老化返生并生成抗性淀粉[10].这为紫薯抗性淀粉的制备提供了理论依据.本研究以紫薯淀粉为原料,采用压热-酶法制备紫薯抗性淀粉,在单因素试验的基础上,利用正交法优化,确写作备紫薯抗性淀粉的最佳工艺条件,为今后紫薯抗性淀粉的制备及应用提供了理论依据.
1 材料和方法
1.1 材料
1.1.1 植物材料 紫薯,产自福建长乐.
总结:本文关于紫薯论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
参考文献：
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