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司徒保华,这个曾经让 头痛的黑帮成员,如今却带着曾经的失足青年开起了知名的平民餐厅.他用自己的亲身经历,帮助曾深陷泥潭无法自拔的失足青年回归社会,找回自己的人生价值.
数次被捕的古惑仔
15岁那年,好奇的司徒保华吸下第一口 ,从此毒瘾越来越大,生活因此被彻底改变.
为了筹集毒资,司徒保华从高中辍学,加入黑帮组织,打架斗殴、收保护费成了他的家常便饭.22岁的司徒保华,第一次被捕入狱.之后的十年时光,他的生命陷入了出狱、复吸、被捕的恶性循环中,隔着细密的铁围栏,他一次比一次渴望出去,却一次又一次犯下更大的错.
有一年大年初五,一直在躲避 追捕的司徒保华希望陪母亲过年.他回到家里,母亲问他饿不饿,他安静地点了点头,母亲就用腊肠、青菜、白米饭给儿子做了一份热气腾腾的煲仔饭.
司徒保华头也没抬地扒着面前的饭,他不敢去看偷偷抹着眼泪的年迈母亲,他恨自己没用,对不起母亲,捧着煲仔饭的他,吃得泪流满面.
一个小时后, 冲进房门把司徒保华送进了监狱,虽然已记不清是第几次被逮捕入狱,但暗下决心的他告诉自己那是最后一次.痛定思痛,司徒保华花了一年多时间戒掉了毒瘾,成功跨出监狱的大门.
出狱后,司徒保华希望找一份正当工作,开始新的生活.满怀希望的他参加了六家公司的面试,结果无一例外地被委婉拒绝.他才意识到,在新加坡这样一个连吐口香糖都犯法的国家,对于有犯罪前科的他,可能这辈子都没法再找到一份正当工作了.司徒保华在心里暗暗发誓,假如有一天自己做了老板,一定会聘请那些和自己一样蹲过监狱的人,让他们可以选择重新开始.
司徒保华没有自暴自弃,他借钱买了一辆电动车当起了日晒雨淋的快递小哥,一干就是七年,后来还开起了快递物流公司.
1999年,土耳其发生7.4级大地震,司徒保华跟着救援团队一起到灾区做志愿者,救伤员、搭帐篷,人手不够时,他还给救援队当起了临时厨师.凭着脑海中对母亲烹饪的记忆,他做出了可口的煲仔饭.医士、护士吃过之后都大呼过瘾,纷纷问他：“有没有想过开餐厅啊?”
虽然没有接受过正式的烹饪训练,也没有在餐饮行业工作过,但他能够将自己尝过的每一道菜的味道几近完美地复制出来.这次经历,让司徒保华发现了自己的烹饪天赋.
英国名厨“最老”的徒弟
回到新加坡,司徒保华四处找人合伙筹备开餐馆.2004年,他终于开了人生中的第一家中餐馆,他设计了十道特色菜,精心制作菜单,在自己的工作服上印了“总厨”两个大字.他没有忘记当年的想法,聘请坐过牢的人来餐厅当员工.他希望用自己的力量帮助像他一样的人回归社会.
要知道,在新加坡经营餐饮并不容易,当时新加坡每年大约新开六百家餐厅,却也要倒闭约六百家,八成新开的餐厅熬不过六个月.司徒保华的餐馆里80%的员工都是刑满释放人员,由于缺乏相关的管理经验和专业培训,餐馆的管理面临失控,员工偷窃、打架、吸毒的情况时有发生.司徒保华经营的中餐馆因为管理不善,苦苦支撑了一年后无奈倒闭.
昂贵的代价让司徒保华意识到：开餐馆帮助人不能只是自己的一厢情愿,顾客会因为同情来吃一次饭,但可能也是最后一次,只有管理好员工,把美食做出品质,餐厅才能走得稳,走得远.
一次偶然的机会,司徒保华得知英国明星厨师杰米·奧利弗创办了慈善餐厅,推出“15学徒计划”,专门给失足青年提供职业培训,让他们有机会进入餐饮行业,每次只收15个学徒.司徒保华决定孤注一掷,飞往伦敦拜师学艺.谁知,慈善餐厅只招收失足青年,而且仅限英国人.已经46岁的司徒保华根本不符合标准,但意志坚定的司徒保华不怕拒绝,他的软磨硬泡终于打动了餐厅总厨,破例允许他实习一个月,但食宿自费.要知道,司徒保华比杰米大厨还要大15岁,司徒保华成了杰米年纪最大的徒弟,也是唯一一个亚洲徒弟.
实习期间,司徒保华为了多学一点美食知识,年龄最大的他什么都愿意干,从洗碗擦碗到做菜上菜,他将厨房的脏活累活全都包揽了,他的勤奋,杰米都看在眼里,终于让他正式开始学习烹饪.有一次,杰米让司徒保华做一道蔬菜沙拉.他心想无非是沙拉菜加橄榄油、海盐、柠檬汁,自己单手都能搞得定,谁知被杰米大声喝停：“你要记住沙拉是有生命的,必须用两只手,不尊重食品的人不配当厨师.”
在那里,司徒保华被狠狠地骂过,也得到过真挚的表扬,短短一个月,让司徒保华知道就算是简简单单的一份沙拉,也需要百分之百的投入.同时,他也了解了一些关于如何经营餐厅,如何管理好员工的实用经验.虽然只有短短一个月时间,司徒保华却对餐厅管理有了更深刻的思考,也坚定了他的梦想.
生意火爆的平民餐厅
2007年,司徒保华回到新加坡,“十八厨”餐厅诞生了.“十八”曾是新加坡最大的黑帮组织,他的父亲也加入过这个组织.司徒保华选这个数字做餐厅的名字,是想让那些浑浑噩噩生活着的年轻人,可以来这里好好学门手艺,重新开始新的生活.
吸取了上次失败的教训,司徒保华将有过牢狱之灾的员工的数量保持在35%～40%之间,这样更容易管理,在一起工作时,其他员工也会给他们起到良好的示范作用.
第一个月,十八厨餐厅生意惨淡,顾客走过门口都会觉得心头一紧,一边加快脚步,一边议论纷纷：“这家店里的员工怎么都有纹身呢?”惟恐避之不及.
尽管经营上困难重重,但司徒保华还是选择坚持.他手把手教满手纹身的问题青年做菜,学员做得好时,他会竖起大拇指大加赞赏.在他的教授下,那些曾经的问题青年在厨房的烹饪功夫越来越好.
在司徒保华的带领下,十八厨餐厅在菜品上不断推陈出新,让人欲罢不能的香辣炒饭,口感浓郁的乳酪焗饭,慢炖一小时的嫩蛋等出色的菜品让餐厅赢得了好口碑,原先被敬而远之的十八厨挤满了来尝鲜的顾客.
为了让学生和低收入人群也能品尝到十八厨的美食,司徒保华推出只卖几块钱的学生餐和特价套餐,十八厨成为新加坡有名的平民餐厅,市民宁愿排长队也要在这里吃饭.
身材壮硕,看起来像头熊的司徒保华,成了十八厨最好的代言人.虽然他外表粗犷,内心却无比温柔细腻,来吃饭的孩子们都叫他“熊大叔”.而司徒保华也把顾客当成了自己家人,知道顾客在店里过生日,他会腼腆地唱起生日歌为顾客庆祝,让顾客在十八厨感受到浓浓的暖意.
司徒保华的十八厨大获成功,如今已开了12家分店,月收入高达75万美元.
那些原本被社会认为无药可救的问题青年们,也在十八厨收获了新的人生.一个因醉驾坐过牢的年轻人,出狱后只能靠当临时工每月挣600元勉强养活妻儿.司徒保华聘请他来餐厅当服务生,通过自己的努力,他成为餐厅的餐饮总监,如今当上了区域的餐饮总经理.那些一事无成、横行街市的青年们,在十八厨学会了努力,成为餐厅主管、经理和榜样员工等还有不少人从此走上了创业致富的道路.
“给他们一份工作,就能保证刑释人员重新开始吗?”司徒保华常被这样问道.“我不会说,你加入我们就会变成天使,也曾有少数员工后来又进了监狱.但我会说,在十八厨学到的东西,能够让你得到社会的尊重.”
2016年7月,司徒保华的传奇故事被写成《One More Change（再一次改變）》一书,他的形象作为封面出现在新加坡各大书店的畅销书架上.这本书给无数深陷泥潭无法自拔的青年以真实的启示,并且帮助他们回归社会,找到自身的人生价值.
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参考文献：
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