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2018俄罗斯世界杯的战幕即将拉开,激情四射的球赛配上冰爽可口的啤酒,真是不亦快哉.不过喝惯了大型超市和便利店里常见的啤酒品种,你是不是也想尝尝不一样的新鲜滋味?
2018俄罗斯世界杯的战幕即将拉开,这意味着又到了四年一度和三五好友定闹钟、看球赛、喝啤酒、吃薯片的日子了,真是不亦快哉.不过喝惯了大型超市和便利店里常见的啤酒品种,你是不是也想尝尝不一样的新鲜滋味?
说起尝新鲜,前几天,笔者看到有位朋友在朋友圈写道：“看到了单价160元的啤酒,突然觉得消费不起了.”一位葡萄酒行业的朋友则留言说：“啤酒有什么能卖那么贵的.”看来无论是啤酒消费者,还是酒类从业者,对啤酒都有些“廉价”的既定思维.其实,100元人民币以上的啤酒真不少.上海某家知名的啤酒商店内有许多高过100元的啤酒,消费人群也并不在少数.那么,我们不如来一起探究一下现今市面上那些“身价不菲”的啤酒,当你为自己喜爱的球队痛饮一番的时候,也能增添些新选择.“啤酒”到底是什么?
葡萄酒,显而易见是由葡萄酿造而成.苹果酒、樱桃酒等水果酒也都是来自水果本身.蜂蜜酒,也很好理解,就是蜂蜜为主要元素.奶酒则是由奶源构成.那么,“BEER”啤酒到底是什么?我们不妨先从啤酒的构成来理解它.
麦芽
大家可能都听说过“液体面包”,说的正是啤酒,也从侧面说其饱腹性.面包是用小麦制成的,那啤酒也是用小麦?不对.作为世界人民重要的“口粮”,小麦更多还是以粮食的形式存在.不过,啤酒主要原料确实也是麦子,准确来说多是“大麦芽”,而且多是高品质的大麦.
啤酒酿造的选材上之所以偏爱大麦,首先是因为它具有强大的糖化能力,能够在发芽为“麦芽”时产生大量的淀粉酶.这个淀粉酶就是准备麦芽汁时将淀粉转变为糖分的物质.其次,破碎的麦壳会形成一层天然的过滤层,让麦芽汁自然地将杂质排出、澄清后再煮沸.最后,是因为大麦的生存能力.它能适应更多的气候类型.
啤酒花
“啤酒花”是另一个我们都听说过,与啤酒息息相关的名词.它的英文名是Humuluslupulus,学名蛇麻花.这种古老的植物依据它的苦味成分含量,可以分为偏苦或偏香的类型.偏苦的啤酒花一般α酸的含量更高,偏香的则含有更多的β酸——酒花油.α酸是啤酒能在全球范围内流通并且能较长时间储存的原因,它具有抗菌防腐的功能.
正如大麦的品种多样,啤酒花也有不同类型.它们独特的香气和苦味都能影响到啤酒的风味,而且它对啤酒的影响更多是“质变”.与大麦和水相比,啤酒花虽然与啤酒同名,但其所占比例并不大,相反还可以说是占比很小.一般,每升啤酒中只使用约1克至10克的啤酒花.添加的时机也并不固定,可以在麦芽汁煮沸初期或后期添加,甚至可以不经过煮沸步骤,直接浸泡在储存罐中.
水
众所周知,葡萄酒所含的水分都是来自葡萄本身.所以,葡萄园附近水域的质量对成品葡萄酒的影响并不显著.但威士忌和啤酒则不一样.水,是组成它们最重要的成分之一,占了90%之多.酿造1升的啤酒需要用掉25升左右的水,其使用量之大可想而知.因此,水质的好坏能影响啤酒的好坏,而水的特征更是赋予啤酒多样的风格与特色.
富含矿物质的硬水和含量少的软水我们都有所耳闻.水的成分会根据土壤和气候的变化而不同.因此,酿酒的每个步骤都会受其影响.就说世界知名的啤酒厂所在城市,德国慕尼黑（Munich）的水质硬度适中,水中碳酸盐较多.为了保持酸碱平衡,多用深色烘烤的麦芽酿造深色拉格啤酒.而爱尔兰都柏林（Dubiin）的水富含钙和碳酸氢盐,让啤酒有更深的色泽,也因此这里出产许多干型世涛（Stout）.
酵母
啤酒是发酵后的产物,因此酵母也是其重要构成.提到酵母自然又要说回面包.当下时髦的面包房都有属于自己的“天然酵母面包”,就是用自己面包房独一无二的酵母作为卖点.由此可知,酵母虽小,影响却大.因为酵母的种类不仅决定其发酵方法,还有最后啤酒的种类.
啤酒酵母本身的使用方法与葡萄酒一样.先将麦芽汁中的糖分“吃”进去,再排出酒精、二氧化碳和其他副产品.不同酵母的生存环境也不同：上层发酵酵母在15～25℃时工作,酿造出的啤酒酒精度一般更高.相应地,下层发酵酵母则在5～14℃时工作.面包房里的野生酵母,啤酒厂也有.当它们和乳酸菌、醋酸菌结合,啤酒将产生浓烈的动物风味.
最熟悉的陌生“啤”
就像前文所说,啤酒的种类繁多.哪怕是不怎么饮用它的朋友也能脱口而出类似“黑啤”、“黄啤”等词语,却对它们不甚了解.那接下来我们就对市面上常见的几个关键词下个定义,这样下次再或买或点啤酒的时候就信心十足了！
世涛
刚开始喝啤酒的朋友,很容易被同桌那杯颜色深如热巧克力一般的啤酒给吓跑.所谓“人不可貌相”,这句话同样可以应用在啤酒的世界中.当笔者第一次尝试过世涛后才知道,原来它的酒精浓度并不高,而且口感清爽,味道丰富,所以大家不要被它色彩濃烈的外表所骗.
世涛是诞生于18世纪伦敦的啤酒.当时的社会中流行波特啤酒（Porter）,比之更浓烈的被称作StoutPorter.久而久之,到18世纪末,人们就将它简称为Stout,就是我们音译的世涛.有说Stout一词源自法语,但无论是英语还是法语,它都被翻译成“黑啤酒、烈啤酒”.
说到黑啤,不知各位会联想到什么.于笔者而言,脑海中出现的第一个就是“健力士（Guinness）”.相比这个译名,国人对它的另外个名字更为熟悉——吉尼斯.没错,就是《吉尼斯世界纪录》的吉尼斯,最早由健力士酿酒厂于1954年出版.虽然这个品牌不在中国主力推广,依然难以抵挡其好喝的滋味,正是应了那句老话“酒香不怕巷子深”！尤其是罐中有圆珠增加泡沫的那一款,让人爱不释手.1778年他们酿制出第一款世涛啤酒.还是最早的专利黑色麦芽使用厂.
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参考文献：
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