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自上世纪90年代起,美国葡萄酒在国际上影响力不断攀升,加州作为美国美酒的主产区,甚至获得了“新世界中的波尔多”的美誉.
“如果你住在旧金山,那你就可以喝到全加州的葡萄酒.”一本旅游指南上如是说.
对于葡萄酒爱好者来说,纳帕谷（NapaValley）的名字更是如雷贯耳.每年11月,纳帕谷都会迎来无数好莱坞名流和葡萄酒爱好者,他们中的一部分来参加纳帕谷电影节,而更多则是享受这里的葡萄酒和美食.事实上,作为新世界葡萄酒的代表,美国早已是世界第四大葡萄酒生产国,仅次于法国、意大利和西班牙.在品质上,也和这些旧世界葡萄酒不相上下.上世纪70年代,在巴黎举行的纳帕谷葡萄酒和法国顶级名庄葡萄酒“对垒赛”上,清一色法国评委盲品完所有葡萄酒后,将胜利的桂冠给到了来自纳帕谷的红、白葡萄酒彼时,纳帕谷还少人知晓,可谓‘一鸣惊人’.自上世纪90年代起,美国葡萄酒在国际上影响力不断攀升,加州作为美国美酒的主产区,甚至获得了“新世界中的波尔多”的美誉.为此,《东方企业家》杂志特别专访上海领云贸易有限公司副总裁谢孟儒（steveHseih）先生,请他为读者讲述葡萄酒的“美国往事”.
风土出众,家族传承
风土（terroir）,无疑是被葡萄酒爱好者们谈论最多的词语之一.加州1300公里的蜿蜒海岸线通过雾气和微风为附近的葡萄园提供了天然的“空调”,充足的目光照射确保了持久的葡萄生长季节,丰富多样的土壤,带来了无和伦比的风味变化.在采访中,谢孟儒以米拉蒙村葡萄园向记者举例,一种来自伊朗的葡萄,在原产地生长并不理想,可到了这里,居然长势喜人,酿造的葡萄酒口感极佳.“或许正是应了那句古话：橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”.米拉蒙村葡萄园和酒厂位于加州洛迪产区,坐落在内华达山脚下.“庄园种植的赤霞珠葡萄在地中海气候中茁壮的成长,他们沐浴在金色的阳光下,夜间吹着凉爽的太平洋海风,然后在星光下采收,以确保葡萄甜美味道的高峰期.”谈及酒庄,谢孟儒不无感性地介绍道.
追溯米拉蒙村葡萄园的历史,在19世纪40年代,马蒂亚斯·佩阐先生（MatiasPechan）移民到美国,开始从事农业.从那时起,佩阐家族的每一代便延续这一传统,经过数代努力终于实现愿望,1997年,他们在加利福尼亚州Linden区购买了40公顷的草地,开设了葡萄园和酿酒厂,因此可以说,米拉蒙村葡萄园积聚了佩阐家族五代人的梦想和灵感.而这,也是加州数不胜数的葡萄园酒庄的一个小小缩影.
风土的伟大还需赤霞珠来证明,首先第一步便是土壤的开拓.葡萄园在1997年8月早期的挖掘中,佩阐家族在尘土飞扬中挖掘到了黏土层,接着突然出现了沙子,穿过黏土和湿润沙子层后又开挖到土砾质坚的硬土层,发现了残存的古河道,还排列着数百万年侵蚀抛光的圆形岩石.这意味着砂砾硬土层是作为保持土壤水分上下的分界限,是一块种植葡萄的特别土地.但问题也出现了——黏土防渗层是如此深厚,水分无法排出.于是佩阐家族决定打破传统,撷取窄的沟槽,留下完整的砂砾层.在开挖土地和土壤混合上,家族就花去了整整一年时间.最终取得的效果也令人振奋他们不无自豪地说,自家的葡萄酒具有天然特色风味,香气优雅,“精致的浓度如天堂般的简单美好！”
道法自然,品出务实美国精神
被尊称为“勃艮第之神”的亨利·贾叶（Henri Jayer）在接受英国著名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）采访时曾说：“我想我们处在干预自然的时代,所有人酿酒的时候都想加点什么进去.这其实没有必要.”这种“道法自然”的理念,和佩阐家族的酿造哲学不谋而合.在葡萄的选择和种植问题上,他们选择了相近于得克萨斯州茁壮成长的野生葡萄耐寒砧木,将这种砧木和葡萄苗圃嫁接在一起,让它们生长一年,然后我们切除砧木的顶部,再嫁接到葡萄藤上,然后任其自然生长.“这是一个历史悠久的方法,我们相信它能产生更强的植物,”谢孟儒在采访中,如是介绍,“我们尊崇自然.”每一年,接近采收期时,佩阐家族便会从葡萄园众多的葡萄样品中,仔细测量糖度以便确定时间准备采收.太阳下山后,采收便开始了"清冷的月光下葡萄继续保持冰凉,也就保持了最佳风味,并且“只采取最好的最美味的部分,其余不要.”在酿造时,更是严格不添加任何帮助风味的“小道具”,严谨务实,一如美国本国之精神.
美国葡萄酒在中国
据统计,每年,中国人喝掉的葡萄酒超过12亿瓶.可以说,中国葡萄酒市场正在焕发出前所未有的生机和活力.在采访中,谢孟儒先生也表达了对于中国葡萄酒市场发展之迅猛的感叹,“2006年时,市场还比较混沌但现在,已经在渐渐完善起来,对葡萄酒的需求也越来越大.”谈及中国消费者对美国葡萄酒的接受度,谢孟儒坦言“接受度越来越高”,美国葡萄酒风味不输旧世界老牌强国法国、意大利和西班牙,并且在价格上更少“故弄玄虚”.和此同时,据他对中国葡萄酒市场多年的观察,“市场正在趋于理性,懂葡萄酒、把葡萄酒当做自己生活方式的人也在慢慢变多.”对于中国这样一个没有用葡萄酒来搭配饮食传统的国家而言,“创造”一种饮酒文化——比如提倡中餐搭配葡萄酒,作为一种推广手段,谢孟儒也有自己的看法,甚至亲自撰文《华人品红酒,中餐添风味》,其中详细介绍了自己所见的中餐配红酒的种种.如若吃鱼,法国酒可选较淡的Burgundy、加州酒挑Pinot Noir；清蒸帝王蟹则可配白酒Riesling；四川菜系,则可配口感清甜,纽约上州Finger Lakes产的白酒WiemerGewurztraminer等等.他甚至笑言,“这是一种极好的中西文化交融”.
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参考文献：
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